Šie virėjai - Justinas smiley Jose Garces David Chan Daniel Boole - žinomi visame pasaulyje ir jų biografijų lengviau sekti su rankose pasaulyje. Nenuostabu, kad jų Favoritus Pradžia receptus, taip pat, surinkta iš įvairių pasaulio šalių.
Italija
Bucatini al amatrichiana
Justinas Smiley garsaus Niujorko restorano II Buco alimentari & Vineria virėja, įsimylėjo bucatini al amatrichiana - puikūs derinys Makaronai su Pancetta, pomidorai, šviežios prieskoninės žolės ir parmezanu - prieš šešerius metus Romoje. "Gyventojai Italijos sostinėje negaliu įsivaizduoti save be šio patiekalo - sako Justinas. - Praleiskite pavers malonia vakarą mieste su geriausias draugais, o kai jis gavo namie, varžtas iš makaronų plokštelę -. Saldus Deal "
4-6 porcijas:
2 šaukštai. l. alyvų aliejus
170 g Pancetta arba šoninė
2 sausas Kalabrijos pipirų (arba
1 val. L. raudoni čili dribsnius)
4 skiltelės česnako, smulkiai tarkuoto
1 litras pureed pomidorais (prekybos vėjai)
2 puodeliai vyšniniai pomidorai
1 val. L. džiovinti raudonėliai 350g bucatini arba spagečiai
2 val. L. smulkiai pjaustytų bazilikų, mėtų arba raudonėlio parmezano, jūros druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį
Keptuvėje įkaitinkite vidutinio dydžio, smulkiai pjaustytų vsypte Pancetta aliejaus ir virkite jį 3 minutes, kol šviesos stygiaus. Pridėti paprikos ir česnakų, sušilti 15 sekundžių. Liejimo pusę riebalai keptuvėje į stiklą. Pridėti prie visos Passat, vyšniniais pomidorais ir raudonėlio ir virkite 3 minutes.
Kuko iki al dente į gerai pasūdytame vandenyje valstybės makaronai, įmaišykite kiaurasamtis, pereiti makaronus į padažą pilant riebalų kairę, po 2 minutes Sudėkite petražoles.
Patiekite su prieskoniais žiupsnelis juodųjų pipirų ir liberaliai pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu.
Ekvadoras
Sriuba su quinoa ir kukurūzų
Jose Garces, savininkas keliolika plius restoranuose Jungtinėse Amerikos Valstijose ir autorius negrąžintos kucharską «lotynų kelių Pastaba", Ekvadoro gimstant, bet užaugo Čikagoje. Žiemą, geriausias gelbėjimas iš ten šalta ir drėgmės buvo LOCRI - bulvių sriuba su grietinėle, kuris yra paruoštas Jose mama sūnui susigrąžinti iš imtynių ir futbolo. "Iki šiol Locri skonis juda man tuo metu", - šypsokis Chosė. Dabar jis pats turėjo vaikų, o jų jis atėjo su sveikesnę versija šios sriubos - su grūdai quinoa ir kukurūzų. Traškūs bulvių šiaudeliai priėmimo įdomų tekstūros sriuba ir karštas padažas suteikia jai prieskonių.
Aptarnauja 4:
2 šaukštai. augalinis aliejus kepimui
1 nedidelis bulvių veislės Russet
2 šaukštai. l. nesūdyto sviesto
1 valgomasis šaukštas. l. alyvų aliejus
0, 5 saldus svogūnai
4-6 skiltelės česnako
1 val. L. achiote arba anatas pasta
1 valgomasis šaukštas. Quinoa
1, 5 str. šviežių arba šaldytų kukurūzų (apie ausis)
5 straipsnis. daržovių sultinio
1, 5 str. sunkiųjų grietinėlės
2 šaukštai. l. kapotos petražolės
2 šaukštai. l. porais
Stambi druskos
100 g rūkytos kumpio, keptos su trapumą ir obsushennogo popieriniu rankšluosčiu avokado riekelėmis, skirtų dekoravimui, ir aštriu padažu (pvz, prekės Cholula) paragauti
Įkaitinkite augalinio aliejaus į puodą traškėjimas, pakepti ją dalimis bulvių lazdelių iki auksinės rudos spalvos (1-2 min. Vienai porcijai), tada įdėti separatorius ant nustatytą popieriaus kepimo skardą, sezonas su druska ir leiskite jam atvėsti.
Šildymas sviesto ir alyvuogių aliejaus keptuvėje, pakepinti susmulkintą svogūną ir smulkintą saldus česnaką kol jie taps permatomi. Pridėti achiote pasta, virkite dar 5 minutes Įmaišykite quinoa ir kukurūzų, virti visą laiką maišant, 5 minutes, kol kukurūzai nėra rudi. Supilkite sultinį ir grietinėlės, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 45 minučių. be dangtelio, kol filmą nėra Fermentować, ir skysčio tūris sumažėja ketvirtadaliu.
Sūdyti, pridėti petražolėmis, svogūnais, šonine ir bulvių lazdelės (jei pageidaujama dalis su avokado naudojimo apdaila) ir tarnauti poroje su aštrus padažas.
Korėja
Cijos su marinuotais mėsos
Davidas Kubilas - magistras Azijos sintezės virtuvės ir savininkas Star lapshichnyh Momofuku - myli neįprastų sprendimų. Bet kai jis ateina į korėjiečių įdaryti salotas (jie vadinami "švara"), tai yra ne mažiau nukrypti nuo receptas laikais vaikystės - ir dosniai įdaryti juos su mėsa ir pikantišku kopūstų Kimchi. Net saldus aštrus marinatą ant obuolių sulčių pagrindu - lygiai taip pat, kaip jo motina padarė. "Šis patiekalas sujungia nuostabią šeimą ar draugus prie stalo", - sako Davidas.
4-6 porcijas:
2 šaukštai. obuolių sultys
0, 5 str. šviesos sojos padažas
0, 5 lemputes
5-6 skiltelės česnako
1 val. L. sezamo aliejaus
1 val. L. šviežiai maltų juodųjų pipirų
4 kepsniai diafragmos 200 kiekvieno g
Jeigu norite kreiptis:
2-3 galvos salotos (lapai ardyti, atliekančias skalbimo ir džiovinimo)
4 šaukštai. virti apskritojo grūdų ryžiai arba ryžių suši (nuo 2 šaukštai. sausas grūdų)
1 valgomasis šaukštas. pjaustytų į maišiklis kopūstų Kimchi
1 valgomasis šaukštas. Ginger-svogūnų padažu
jūros druska pagal skonį
Sumaišykite sojų padažą ir "Apple", smulkiai pjaustytų svogūnų ir česnakų, sezamo aliejaus ir pipirų, užpilkite marinatą steikai gauti ir laikyti sandariai uždaromą tarą, už dieną šaldytuve.
Pašalinti kepsniai iš marinato, nuvalykite su rankšluosčiu ir virkite ant anglis grilis arba karštą keptuvę 6-10 minučių. iki vidutiniškai laipsnio skrudinant, nes plokščiais šonais (2 min.). Nuimkite nuo ugnies ir leiskite "pailsėti" 5 minutes. ant lėkštės.
Supjaustykite mėsą įstrižai griežinėliais pusę storio centimetrą, suvyniokite į salotų lapais, pridėti virtų ryžių, trintos ir Kimchi padažu, sezono šaukštą druskos ir tarnauti.
Imbieras svogūnų padažu
2, 5 str. kapotų svogūnų plunksnos (baltos dalis)
0, 5 str. šviežios maltos imbiero
0, 5 str. augalinis aliejus, kuriame neutralaus skonio (pvz Grapeseed)
0, 5 str. šviesos sojos padažas
3/4 šaukštelio vyno acto
3/4 šaukštelio šiurkščiavilnių druskos
Sumaišykite visus ingredientus į dubenį, pašalinti mėginį ir, jei reikia dosolit. Patartina duoti padažą 15-20 minučių. Šaldytuvas, gali būti saugomi iki dviejų dienų.
Prancūzija
Troškinti ėrienos ūkyje
Danielis Boole, savininko vainikavo trijų Michelin "Danieliaus Niujorke ir keletą garsiausių restoranų visame pasaulyje, 19 metų buvo paprastas Scullion Provanse. Yra kažkas jis išmoko pasigaminti ėrienos kvapus su pankoliais, oranžinė, alyvuogių ir prieskoniniai žalumynai. Dabar jis laikosi savo nuo kukurūzų košė su skrudinti česnakai lova. Patogiai, visi ingredientai gali būti sulankstyti į puodą iš anksto, šaldyti per naktį ir tada tiesiog klijuoti jį į krosnį. "Nuoširdi, - sako Boole - bet, kaip parengta raudonojo vyno ir alyvuogių aliejaus, nėra sunkus. Ir namuose kvapas! "
4-6 porcijas:
1, 5 kg, avys kreipiamąsias ar kojos
2 val. L. druska
2 val. L. Juodieji pipirai Espeleta arba 220g pjaustytų kumpio centimetrų kubelių
1 pankolių, supjaustyti griežinėliais 8
3 slyvų pomidorai, supjaustyti į ketvirčius ir pasėjamos
1 nedidelis nulupti ir plonais griežinėliais oranžinė
4 skiltelės česnako, plonais griežinėliais
7 maži nulupti bulvių veislės Yukon
3 maži morkos, kapotų centimetrų kubelių
Susmulkinti 1 vidutinis svogūnas
2 centimetrų vienetų pjaustytų salierų
0, 5 str. smulkiai pjaustytų juodosios alyvuogės
1, 5 str. Pinot Noir ar panašus raudonasis vynas
1, 5 str. vištienos arba veršienos sultinys
1 pakelis prieskonių (už 2 val. L. pankolių sėklos, juodųjų pipirų ir kalendros mišiniu ir siuvami marlės maišelį)
Aviena supjaustoma kubeliais su 2-3 cm, druskos ir pipirų pusėje. Pusė ėrienos su puse šonine, vieta penkių litrų puodą, padengti pusę daržovių ir skiltelės apelsino, vėl gaunate du sluoksnius.
Užpildykite visus vyno ir sultinio, įdėkite puokštė garni ir prieskonius, įdėtos jų skystis. Uždaryti dangtį ir įdėti ant stovo anksto pašildytą 200 ° C orkaitėje pusę valandos, tada sumažinti temperatūrą iki 140 ° C, ir virkite dar 2, 5, valandas.
Pašalinti iš orkaitės, leiskite pastovėti pusvalandį bent, ir tarnauti jį su kukurūzų koše.
Polenta
4 porcijos:
1 skiltelė česnako
2 val. L. alyvų aliejus
3 šaukštai. pieno 2 šaukštai. vanduo
1/4 str. kukurūzų kruopos, makaronai
2 val. L. sviesto druskos ir šviežiai maltų pipirų pagal skonį
Iškirpti galvą česnako horizontaliai, teptuką su sviestu, druska, pipirais, apvyniokite folija ir kepkite orkaitėje 45-60 minučių 180 ° C temperatūroje Leiskite atvėsti ir išspausti česnako minkštimą į puodą.
Supilkite į puodą vandens ir pieno, užvirkite, palaipsniui pabarstyti pasturgalio, ir virkite, pastoviai maišydami, 10 min.
