Įsivaizduokite, kad mes nuvykome į kulinarijos kelionę per Italiją. Šios šalies virtuvė yra plačiai žinomas ir mylimas toli už jos ribų. Kiekvienas mėgsta picą, spagečius, mocarela ir kita skanus Italijos virtuvės ir produktus. Vienas iš populiariausių patiekalų yra makaronai su Bolognese padažu - ji yra pasirengusi visur.
Ir, kaip dažnai atsitinka, autentiškų receptų jos atstumas nuo šalies sienos, į kurią tam tikro patiekalo autorius, taikoma gana reikšmingų iškraipymų. Kartais jie tiesiog pakeisti neatpažįstamai. Tačiau teisingumo reikėtų pažymėti, kad Italijoje yra receptai bolonijos padažas nei tuziną. Kuris iš jų yra laikoma klasika, nežinau, turbūt niekas.
Štai kodėl mes siūlome receptus, kad gali tapti pagrindu natūra dėl mėsos padažu pasirengimo bet makaronų natūra: spagečiai, fetuchchini tt ir tt Yra gana sudėtingi receptai parengti, visų pirma dėl to, kad daug ingredientų, ir dėl laiko. Tas faktas, kad klasikinis padažas nėra lengva padaryti: ji turi parengti kelias valandas ant labai mažos ugnies. Per numalšinti, ar veikiau - ilgesio, ji tampa storas ir blizga. Pasak ekspertų, tai yra būtent tai, ką turėtų atrodyti realus Bolognese padažu.
Akivaizdu, kad šiuolaikinė darbo moteris negali sau leisti išleisti ilgas valandas virtuvėje. Taigi, mes rekomenduojame jums pabandyti parengti paprastą padažas receptas, kuris gali būti ir ne atitinka griežtus kanonus aukšto virtuvės, bet yra gana padoraus skonio. Ir tai gali padaryti net pradedantiesiems meilužę, be to, kad proluktov sudėtis įtraukti į padažą, ji yra prieinama.
Ir jei jūs kažkaip nuspręsti imtis kulinarijos feat, ir virkite virš visų taisyklių padažą, tada atkreipti dėmesį į šiuos aspektus: Bolognese gali būti laikomas šaldytuve keletą dienų. Tai yra pirmasis. Ir antra. Jis gali būti pasirengę ir užšaldyti daugiau porcijas. Šis tuščias gali būti naudojamas, kaip reikalaujama per tris mėnesius. Akivaizdu, kad šis patarimas yra ne gurmanų - šie ponai užšaldyti maisto produktai nepripažįsta principo.
Beveik klasikinis bolonijos padažas
Ingredientai:
500 gramų maltos mėsos (gali būti kiaulienos ir jautienos mišinys)
1 svogūnas
1 morka
šaukštas alyvuogių aliejaus
šaukštas sviesto
2 stiebai salierų
2 skardinės Italijos pomidorų, konservuotų savo sultyse
100 gramų Pancetta (ar kumpio gali būti naudojamas kumpio)
100-150 ml grietinėlės
sauso vyno taurė (baltas arba raudonas)
skiltelė
šaukštas Italijos žolės
druskos ir pipirų pagal skonį
Receptas:
Susmulkinkite česnakai, svogūnai ir salierai smulkiai pjaustytų, sutarkuokite morkas. Darbo ruošiamas taip: gilioje keptuvėje užpilkite alyvuogių aliejaus šaukštą, per minutę ar dvi, įdėti sviestą ir kai jis tirpsta, atsisiųsti paruoštus daržovių ir supjaustyti Pancetta. Mailius, visą laiką maišydami, daržovės turėtų protomai ir suminkštės.
Kitas žingsnis - įtraukti į lėkštę įdarą. Fry ir maišykite nuolat, todėl mėsa nesiruošia luitų - geriausia mūsų padažas turėtų būti praktiškai vienodi. Kai mėsa progotovitsya, supilkite grietinėlę ir troškinkite apie 15 minučių.
Dabar ateina vyno posūkis - troškinkite kartu, kol vynas visiškai absorbuojamas visas mūsų padažu ingredientų. Pridėti koše pomidorai, druskos, pipirų pagal skonį. Jei padažas per tirštas, galite pridėti karšto vandens ar karšto kaip daržovių sultinio.
Po to, kai, kad ji yra būtina, padengti visos su dangčiu ir kucharza o, virti padažą per labai mažai šilumos mažiausiai dvi valandas. Profesionalūs virėjai paruoš jį keturias valandas, tačiau, pasak ekspertų, dvi valandas vėliau, jis buvo įsigyjantiems norimą nuoseklumas ir skonį.
Pastabos. Jei pastebėsite, kad padažas per tirštas, tada prieš patiekiant, galite pridėti šiek tiek vandens, kuriame virtos spagečiai.
Jei pageidaujate, pabarstyti patiekalą Parmezano sūriu.
Mėsa, skirtingai nuo daržovių, turėtų būti parengta gana didelio karščio - jis turi būti kepti, bet ne troškinys. Slopinimo režimas pradeda įpylus grietinėlę.
Paprasta Bolognese padažu
Ingredientai:
250 gramų maltos mėsos
nedidelis svogūnas
maža morka
skiltelė česnako
salierai
Bankas pomidorai savo sultyse
100 ml sauso vyno
30 ml alyvuogių aliejaus
druskos ir pipirų pagal skonį
Receptas:
Visos daržovės plauti, sausas ir smulkiai sukapoti, morkos patrinti. Pakepinti alyvuogių aliejaus, kol suminkštės. Pridėti maltą mėsą ir toliau kepti, visą laiką maišydami, o ne faršą nesiruošia gabalėlių. Supilkite vyną ir užgesino visi kartu 20 minučių.
Pridėti pjaustytų pomidorų, druskos ir pipirų dangtelį ir tada dar 20 minučių. Per šį laiką, jums tereikia laiko gaminti maistą spagečius.
Bolognese padažas su Italijos žolės
Ingredientai:
500 gramų maltos mėsos
150 gramų kumpio arba kumpio
1 didelis svogūnas
1 didelis morkų
2 česnako skiltelės
2 stiebai salierų petiolar
2 skardinės pomidorų savo sultyse
sauso vyno taurė
2 šaukštai alyvuogių aliejaus
Italijos žolės
druskos ir pipirų pagal skonį
Receptas:
Krūties pakepti alyvuogių aliejaus su česnaku, smulkintų svogūnų, salierų ir tarkuotu morkų.
Pridėti faršą ir pakepinti visi kartu ir supilkite vyną. Uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, retkarčiais pamaišydami, į lėkštę turinį Netiksli sudegė. Supilkite vyną, pareikšti padažą virti, pridėti druskos ir pipirų pagal skonį. Nuimkite nuo ugnies. Palikite dangtį 15-20 minučių.
Pastaba. Galite šiek tiek pakeisti paruošimo būdas: po visų ingredientų yra įtraukta į padažu įdėti į orkaitę 30-40 minučių.
Klasikinis itališkas maistas rodo, kad bolonijos padažas patiekiamas su tagliatelle ar fetuchchini (a plačias makaronai). Bet, patikėk, nebus nuodėmės, jei byla su spageti padažas, makaronai, vienu žodžiu, bet kokia makaronus. Pagrindinis reikalavimas - jie turi būti pagaminti iš aukštos kokybės miltų. Ir toks patiekalas pagamintas tik iš kietųjų kviečių.
Ir, žinoma, visi Italijos makaronų lengvai nedovarivat - šiuo atveju, jūs galite gauti tai, ko italai (ir jie Gurmanams) vadinamas "al dente". Rozgotowany makaronai su atsižvelgiant į Gourmet taško - produktas yra beviltiškai ydingas. Tai crudeness, kurį mes visada bijo, jums nebus jaustis kaip spageti, makaronai, Tagliatelle mes įdėti aštriu padažu, kad pasta "ateina".
Mes bandėme pasiimti įdomiausius receptus garsaus italų padažu ir tikimės, kad jums patiks juos.
Kuko su malonumu! Ir Gero apetito!
Rekomenduojame Skaityti: receptas padažas Tkemali
Turinys:
Klasikinės Cezario padažu
Vorčesterio padažas
Medaus padažu
Iš žalių kiaušinių padažu
Padažas, remiantis majonezo
Padažas su tofu
Tikriausiai salotos "Cezaris" - viena iš labiausiai elegantiškas salotos iš mūsų virtuvėje. Šis aukšto rango užsienio svečių dar netapo nuolatinė mums kasdien patiekalas ir vis dar brangios restoranas patiekalas. Žinoma, mes kalbame apie šį "Cezaris", o ne apie pakaitalus su vištiena, majonezas, kurie paruoštų maisto ruošimui ir parduodami portioned plastikinės dėžės. Originalus receptas "Cezario" apima labai reti (mūsų virtuvėje) komponentas - Worcestershire padažo.
Tiesą sakant, tai buvo Cezario salotos padažas daro šis patiekalas neįprastas, rafinuotas ir "elegantiškas". Ir jei salotos receptas yra žinoma, kad beveik visi, yra "teisinga" degalinė už nedaugelis žmonių žino,. Tie, kurie parengti šią salotos namie senas patyręs tai su majonezu arba siekiant originalumo salotoms ar aštriu ančiuvių filė šprotų. Tačiau, net ir namuose versija padažu "Cezario" galite pabandyti duoti tai. Štai ką mes bandome daryti - pasiimti padažu receptas, kuris yra taip arti, kaip įmanoma į savo pradinę skonio, "Cezario".
Klasikinės Cezario padažu
Giliai klysta tas, kuris mano, kad dėl klasikinio salotos receptas "Cezaris" yra ančiuviai. Konkretus skonis originalios salotomis dėl žuvų buvimą jame (Worcester) padažu, bet modernios interpretavimo klasika Amerikos "Cezaris" yra laikomas salotos su ančiuviais, o ne su vištiena arba kumpiu. Bet priimant šį salotos tiek daug, kad galima užkimęs ginčytis, kuri iš jų variantas yra tiesa. Šiandien Salotos "Cezaris" yra pasirengusi su žuvimi ir vištienos, krevečių ir ir šonine ir padažai jam naudoti labiausiai neįtikėtina. Tačiau originalus padažas receptas yra labai paprastas ir susideda iš šių ingredientų:
Kiaušinių - 1 vnt;
Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai;
Kalkės - 1 vnt;
Vorčesterio padažas - pusė arbatinio šaukštelio.
Paruošimas:
Paruoškite padažas nėra taip lengva, net su Worcestershire padažo butelį. Pirmiausia jums reikia gauti ranką virėjas kiaušinių. Žalios kiaušiniai (į kiaušinius su lukštais) turi būti įdėti į verdantį vandenį vieną minutę, išimkite ir iš karto nutraukti ir supilkite į dubenį. Tada pridėti vieną šviežių laimų arba citrinų, alyvuogių aliejaus ir visą mišinį sultys gerai. Pabaigoje jums reikia pilti į pusę Vusterio (Worcestershire) padažo šaukštelis mišinio ir dar kartą išmaišyti. Padažas yra pasirengusi, ir jūs galite užpildyti salotos.
Vorčesterio padažas
Ši egzotiška virėjas namuose, taip pat įmanoma. Taigi, jei jūs gaunate platybės šiuolaikinių prekybos centrų ingredientas jums nepavyko, aš drįsčiau virti sau.
Ingredientai:
Sojų padažas - pusė puodelio;
Svogūnai - 1 svogūnas;
Česnakai - 2 skiltelės;
Šviežia imbiero šaknies - 1 vnt;
Pumpurai skiltelės - 1 arbatinis šaukštelis;
Garstyčių sėklos - 3 šaukštai;
Kardamonas - 1 arbatinis šaukštelis;
Juodieji pipirai - 1 šaukštelis;
Vanduo - pusė puodelio;
Karis - pusė arbatinio šaukštelio;
Paprika - pusė arbatinio šaukštelio;
Cinamono lazdeles - 2 cm;
Balzaminio acto - 2 puodeliai;
Tamarind - 50 g;
Cukrus - pusė puodelio;
Druska - 3 šaukštai;
Ančiuviai - 2 vnt.
Paruošimas:
Česnakai, svogūnai ir imbiero šaknis, turėtų būti supjaustyti į gabalus ir apvyniokite juos marlę su garstyčių sėklos, gvazdikėlių, kardamono ir cinamono. Gazas susieti į maišą ir padėkite jį ant keptuvės dugno. Tame pačiame puode norite pridėti Tamarynda Tamarind ir cukraus masės, supilkite sojų padažą, actą ir virkite viską ant mažos ugnies. Toliau, virinama mišinį dar keturiasdešimt minučių.
Kitas žingsnis jums reikia virėjas ančiuviai. Jie turėtų būti supjaustoma smulkiais gabaliukais, pridėti prie jo druskos ir kario, užpilkite šaltu vandeniu, išmaišyti ir supilti į ugnį rengiasi padažą. Virinama visi kartu dar penkias minutes, išimkite nuo karščio keptuvę ir nusausinkite turinį į stiklinį butelį ar stiklainį. Padažas, turėtų būti reikalavo vėsioje vietoje ne mažiau kaip dvi savaites, po kurių ji yra pašalinama iš maišelio su prieskoniais, ir padažas pilamas į butelius. Laikyti jį į šaldytuvą ir purtomas prieš naudojimą.
Atrodytų, nieko sudėtingo. Tačiau, siekiant parengti šį padažą dar problemiškas. Pavyzdžiui, kur įsigyti egzotišką Tamarind Tamarind? Geriausiu atveju galėsite įsigyti pasta iš jo. Taigi, mes siūlome Jums pasirinkti alternatyvų padažas receptas salotos "Cezario".
Medaus padažu
Tai padažas receptas tiks beveik bet kokio "Cezario" versija: vištiena, krevetėmis ar kumpio. Norėdami paruošti ją, mums reikia šių ingredientų:
2 kiaušiniai;
sulčių pusė citrinos;
1 arbatinis šaukštelis skysto medaus;
10 šaukšteliai (50 ml) alyvuogių aliejaus;
1 žiupsnelis druskos;
1 arbatinis šaukštelis garstyčių saldus;
1-2 skiltelės česnako.
Paruošimas:
Žaliavos kiaušiniai su lukštais praleidžiami vieną minutę į verdantį vandenį, pašalinti ir atvėsti iki kambario temperatūros. Tada kapoti su maišytuvą pagalba kiaušinius, pridėti jiems visus ingredientus kartu su alyvuogių aliejaus ir išmaišykite. Pabaigoje supilti alyvą plonu sraute.
Pastaba:
Į kiaušiniai neturi sprogsta, kai panardintas į verdantį vandenį, jie gali būti iš anksto palaikančiojo šiltoje pasūdytame vandenyje apie pusę valandos.
Iš žalių kiaušinių padažu
Šis receptas taip pat tinka "Cezario" su vištiena arba krevetėmis.
Ingredientai:
2 kiaušiniai;
2 arbatiniai šaukšteliai citrinos sulčių;
1 arbatinis šaukštelis garstyčių prancūzų;
3 šaukštai alyvuogių aliejaus;
Druska, česnakai ir pipirai - pagal savo skonį.
Paruošimas:
Tai padažas yra labai lengva pasigaminti. Būtina Suplakite kiaušinių trynius, įpilkite į juos visus likusius ingredientus ir gerai išmaišyti visą laiką ir įveikti lengvai.
Pastaba:
Paruošti iš įvairaus tankio padažą, būtina sumažinti arba padidinti augalinio aliejaus kiekį. Beje, šis padažas gali ne tik užpildyti salotos "Caesar", bet prieskonių tai virtos arba keptos vištienos krūtinėlė arba pateikti bet patiekalas su vištiena.
Padažas, remiantis majonezo
Paruoškite padažą "Cezaris" yra įmanoma ir atsižvelgiant į įprastas pagrindu mums su majonezu to yra gana prieinamą parmezano sūrio ir ančiuviai. Tačiau dėl vištienos salotos receptas, tai vargu ar galima pavadinti geriausias, bet "Cezario" su krevečių jie gali būti mokama.
Ingredientai:
150 g majonezo;
50 g parmezano sūrio;
1 šaukštas ančiuvių;
3 šaukštai citrinos sulčių;
2 skiltelės česnako.
Paruošimas:
Šio padažu per paprastas receptas. Jam sumaišykite majonezą su tarkuotu sūriu ir citrinų sulčių, tada pridėkite smulkiai sriegiais ančiuviais ir smulkinto česnako į mush.
Padažas su tofu
Tai padažas receptas su sojos sūriu. Beje, puikus pakaitalas sūrio majonezo skirtingais padažais salotoms.
Ingredientai:
1 citrina;
8 skiltelės česnako;
2 šaukštai saldaus grūdėtas garstyčias;
4 juodosios alyvuogės be kauliukų;
6 šaukštai alyvuogių aliejaus;
2 ančiuvių;
450 gramų Tofu;
Druskos ir pipirų pagal savo skonį.
Paruošimas:
Pirma lengvai apkepkite augaliniame aliejuje česnaką, tada skleisti ją (ir naftą) į maišytuvą. Pridėti ančiuvių filė, alyvuogių, garstyčių, citrinų sulčių, tofu ir padaryti vienalytę tyrę. Toliau šluotelė, supilkite likusį aliejų (plona srove arba lašų) ir įdėti prieskonių.
Pastaba:
Kai padažas receptas (išskyrus Worcester) yra ančiuviai, tada jis ateina į žuvies konservų. Kraštutiniu atveju, galite pakeisti ančiuviai aštrus sūdyti ančiuviai ir šviežių ančiuvių - ančiuviai.
Kaip matote, Cezario salotos padažas gali būti parengta klasikinis versija, tačiau galite sugalvoti šią temą. Galų gale, visada yra ekspromtu vieta virtuvėje. Beje, salotos "Cezaris", - taip pat ekspromtu pripažinta kulinarijos klasika. Taigi virėjas su malonumu! Mėgaukitės savo apetitą ir sėkmingai ekspromtu.
Mes rekomenduojame, kad skaityti: medaus garstyčių padažu
