Indijos virtuvė ir jos tradicijos daugiausia diktuoja induizmo tradicijų, pagrindinių religijų Indijoje. Vegetarizmas, iš pieno produktų, plataus naudojimo daržovių ir ankštinių augalų įvairovė - yra pagrindiniai bruožai Indijos virtuvės. Ji turi daug padaryti su virtuvės ir kaimyninėse šalyse - Tailandas, Kinija, Nepalas. Tai visų pirma aktyviai naudotis kepimo prieskonių.

Paruoškite Indijos stiliaus valgio net gali būti vienas iš tų produktų, kurie paprastai ant rankų kiekvieną šeimininkė. Indijos receptai nėra sudėtinga, tačiau dažnai susideda iš daugelio sudedamųjų dalių.

Aštrus daržovių sriuba, asorti

Ingredientai:

• 1 ½ litro vandens
• ½ puodelio smulkinto žirniai
• ½ puodelio Mung pupelių (mung dal)
• ½ puodelio ilgagrūdžiai ryžiai
• 2 morkos
• ½ kalafiorai
• 2 šaukštai. l. ghi (sviestas) sviestas
• 6 vnt. raudona ridikėliai

Nustatyti prieskonių:

• Kmynų (kmynų) - 1 valgomasis šaukštas
• Maltos kalendros - 1 šaukštas
• Garam masala - 1 šaukštelis
• Ciberžolė - ½ arbatinio šaukštelio
• Maltų juodųjų pipirų - ½ arbatinio šaukštelio
• Žalioji čili pipirai - ½ Pod
• Ginger Root - 1½ cm
• Kalendra kapotas - 2 šaukštai
• Asafoetida - žiupsnelis.

Paruošimas:

Virti šį sriuba, pageidautina slėgio sterilizatorių. Žirniai ir pupelės Mung, pirmiausia turite, alinantis ir skalavimo, mirkymas bent 1 valandą.

Supilkite vandenį į slėgio viryklė, įdėti mirkyti žirniai bei pupuolė, ryžiai, imbieras, aliejus, ciberžolė, čili ir Asafoetida ir susmulkinti daržoves. Uždenkite ir virkite 20 minučių po slėgiu.

Jei neturite greitpuodyje, galite virėjas viską normaliai puode, tačiau šiuo metu užtruks ilgiau.

Kitas jums reikia sutrinkite ingredientus pusę virti. Norėdami tai padaryti, perduoti juos į maišiklis ir sumalkite, pridėti šiek tiek sultinio. Jei esate pasirengę greitpuodyje, perkelti likusias daržoves ir ankštinius augalus į įprastą puodą, supilkite sultinį. Pridėti daržovių tyrės, išmaišyti. Jei jūsų nuomone skystis, nėra pakankamai, galite pridėti stiklines vandens pora norimą nuoseklumas sriuba. Įdėkite kmynų ir kalendros, garam masala ,. Užvirkite ir virkite maišydami keletą minučių. Prieš patiekdami, pridėti pipirų, druskos ir kalendra.

Indijos virtuvė garsėja savo meile prieskonių, ypač - į kalendra, kalendrų, kmynų, ciberžolė. Manoma, kad šie prieskoniai pagalba virškinimą, pagerinti absorbcijos maistinių medžiagų visoje virškinimo trakte. Taigi nebijokite tiek daug skirtingų prieskonių. Jei kas nors iš jūsų neradau, jis gali būti pašalintas iš receptą, kaip įmanoma ir sumažinti karšto prieskonių kiekį. Nors jų naudojimas yra pateisinamas Šiai sriubai, kaip kartais sunku virškinti pupelės ir aitriosios paprikos ir pipirai, pagal Vedų tradicija, tai yra geras būdas pagerinti virškinimo procesą.

Bulvių rutuliukai su krienais ir prieskoniai

Indijos virtuvė siūlo receptus iš "vietinių" JAV bulvėmis. Tačiau kartais nestandartinio aikštelėje.

Ingredientai:

• 3-4 didelių bulvių
• 4-5 šaukštelis sviestas
• 2-3 šaukštelis šviežiai tarkuotų krienų
• 6-7 griežinėliai citrinos
• 1 šaukštelis druska
• Juoda arba balta pipirus - žiupsnelis
• Čili pipirų (Cayenne) - Žiupsnelis

Paruošimas:

Bulvių apkepas arba virti "uniforma". Atvėsinkite, nulupkite, sumalkite į tyrę. Pridėti sviestas, tarkuotų krienų, pipirų ir druskos. Rankos, riebalų, sudaro mažų kamuoliukų bulvių koše (su graikiniais riešutais). Pabarstykite raudonųjų pipirų. Patiekite su citrina.

Keptos bananai su migdolais

Tradicinė Indijos virtuvė - tai didžiausia nauda, ​​net toks abejotinas kalbant apie mitybos patiekalų, pavyzdžiui, desertų.

Ingredientai:

• 4 tankus stiprus bananų
• ¼ puodelio apelsinų sulčių (geriau Frechet)
• 2 šaukštai sviestas (lydomas)
• 2 šaukštai migdolų drožlės (dribsnius)
• 2 šaukštai Nerafinuotas cukrus
• 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių
• ¼ šaukštelis Apie žemės muskatų ir kardamonas

Paruošimas:

Sumaišykite citrinų ir apelsinų sultis, pridėti prieskonių. Bananai yra nulupti, supjaustyti išilgai į dvi dalis. Kepimo padėklas sutepti aliejumi ir padėkite jį ant bananų supjaustytų. Supilkite sulčių bananų, pabarstyti juos su tirpintu sviestu, pabarstyti cukrumi.

Įdėkite į įkaitintą orkaitę (180C) visos per keletą minučių, kol ant karamelizuotais bananų paviršiaus cukrus nėra ir nereikia virti. Atidarykite orkaitės, nuimkite kepimo lapą ir padėkite ant bananų migdolų dribsnių. Kepkite keletą minučių po grotelių bananus, kol migdolai yra auksinės rudos spalvos bus. Patiekite karštą desertą.

Kaip matote, Indijos virtuvė - tai ne tik karis ir ryžių patiekalai. Ir mes turime daug ko pasimokyti iš indų požiūriu virimo daržovių ir prieskonių naudojimą.

Turinys:

• Sausi porcini grybai orkaitės
• Atrankos grybų džiovinimui
• Pasirengimas džiovintų grybų

Grybai - universalus ir populiarus produktas. Jie gali virėjas beveik visus patiekalus: Puikus užkandis, salotos, kuriame grybai gerai kartu su kitais produktais. Skystas maistas dėl grybų tapti nepamirštama malonus aromatas. Ir pagrindiniai patiekalai yra skanūs. Gera šeimininkė visada turime sandėlyje kelis receptus patiekalų su grybais, kurie bus papuošti stalą už atostogas, ir bus neįkainojama normalaus šiokiadieniais. Ryšium su mūsų oro sąlygų, šis baltyminis produktas ištisus metus galima rasti miške ar sode, tad meistrai konservuoti, džiovinti ir marinuoti pievagrybiai. Siekiant išsaugoti savo skonį ir aromatą, kepimo entuziastai yra pasirengę viskam.

Pagrindinis metodas saugoti šią vertingą produktą - džiovinimas.

Atgal į turinį

Sausi porcini grybai orkaitės

Šis procesas nėra užtrukti daug laiko ir pastangų. Tereikia tik sekti instrukcijas.

• Pasirinkite tik grynas, visą grybus. Jie neturėtų trūkumų (sugedusios nuniokotos kirminų netinka).
• Baltos grybai gerai nuplauti ir nuvalyti šiukšles iš miško (smėlio, lapų, šakelių). Tačiau bet kuriuo atveju ne mirkyti vandenyje.
• Išimkite juos su grybų įvyniojimas ir paglostyti RAG virtuvės rankšluosčiu, leidžiant vandeniui išeiti. Šlapios džiovinti grybai porcini ilgiau.
• Iš kojos apačios pašalinti.

Tada pereiti prie džiovinimo proceso metu. Pagrindinis puikiai tinka orkaitė, T. Norėdami. Tai ne visi, ir greitai džiūsta. Taigi, supjaustykite grybus (kaip parodyta 1 paveiksle) ir padėkite ant kepimo skardos. Įdėti į įkaitintą krosnį (temperatūra turi būti 60-70 ° C). Orkaitė turėtų būti šiek tiek atvira oro cirkuliacija. Kai džiovinimo jūsų namas bus kvepia grybais. Šiame kvapas, jums bus apibrėžti virimo pabaigos. Šis produktas atrodys sausa.

Tačiau yra vienas būdas. Išvalytas grybai suverti ant ilgo eilutę ir pakabino ant orkaitės grotelių. Pavyzdys yra parodyta Fig. 2. Be to, visi, kaip ir ankstesnėje įgyvendinimo variante. Įkaitintoje orkaitėje tinklelio laikomais atviras duris ir išdžiovinto produkto.

Kai džiovinimo produkto pokyčių masę. Jis sumažino (nuo 10 kg šviežių grybų gauti 1-2 kg džiovinti), bet jei jis patenka į vandens išsipučia. Po džiovinimo, grybelis tampa plastiko jei trupiniai ar pertraukos - tada išdžius.

Atgal į turinį

Atrankos grybų džiovinimui

Išdžiūti tinka ne visi grybai. Renkant atkreipti dėmesį tik valgoma. Atminkite, kad yra netikri grybai, baltos ir kt. Jei esate patyręs meistras, šiuo atveju, naudoti tik džiovinimo vamzdžio. Tai baltos, Laputė, baravykai, drebulės, grybai. Jie suteikė gerą drėgmę ir ją sugeria, kai virimo patiekalų. Be to, kitų grybų džiovinimo metu supykti prieskoniu ir tinka tik prieskonių.

Jis geriausiai tinka šiai užduočiai, Porcini grybų. Jie turi mėsingas tekstūrą. Kai indai gali visiškai pakeisti mėsą. Su malonus aromatas, tinkamas iš kulinarijos įvairiems tikslams: nuo salotų atskirų patiekalų. Be to, jie lengvai išdžiūti, dėl to valios ir orkaitės, kuris yra kiekvienuose namuose ir specialios įrangos (džiovintuvų dalis).

Atgal į turinį

Pasirengimas džiovintų grybų

Su džiovintų grybų, yra daug receptų, galite naudoti juos į sriubas ir pyragaičių, kimšimui. Prieš pagrindinį virimo įsiurbti juos brinkti ir grybeliai padidintas iki pradinio dydžio. Naudokite karštą vandenį greitai otmokaniya. Ir tada virkite juos. Pirma, tai yra pageidautina išleiskite vandenį, o kitą galite pasiruošti iš grybų sriuba sultinys. Kepant aromatą plinta visame name ir, kaip miško, kuris buvo surinkta šių grybų kvapo.

Savarankiškai virimo prieskoniai ir pagardai naudoti grybų miltelius, ir padaryti, nes iš džiovintų baltos grybelio. Dėl kavos malūnėlis gamybos sumalkite reikiamą kiekį grybų. Šlifuojant suskaidytas tvirtą pluta, kuri gali sugadinti patiekalą ir prastai absorbuojamas organizme. Milteliai yra sumaišomas su bauda druska (5-10% pagal masę miltelių) ir prieskonių į savo skonį (juoda, raudonųjų pipirų, petražolių, krapai ir pan. D.). Druskos nereikia. Tai apsaugo nuo kenkėjų atsiradimą ir užkirsti kelią perdžiūvimo.

Jūsų namai bus pripildyti malonų kvapą skanus virtas maistas su natūralių prieskonių to. Gero apetito!