Tačiau anglų kartą pasakė, kad asmuo gali būti ne žmogus valgo mėsą. Atleisk mums yra vegetarai, bet sunku ginčytis. Mėsa - tiekėjas svarbiausių maistinių medžiagų, reikalingų normaliai žmogaus organizmo pirmoje vietoje - pilnas baltymų, gausu amino rūgščių daugiau negu augalinių baltymų, kurie, be to, yra lengviau įsisavinami ir pagerina daržovių baltymų įsisavinimą. Mėsa yra todėl mes turime mineralų ir vitaminų. Pavyzdžiui, vitamino B, trūkumas, kuris veda į sunkios ligos, yra pateiktas tik mėsos ir kitų gyvūninės kilmės produktų.
Šiandien mes kalbame ne tik apie mėsą ir mėsos tobula, kaip virėjas kepsnys.
Tai kepsnys yra vienas iš seniausių patiekalų receptai kotopogo podckazala Cama ppipoda. Mes neisime per daug į iš kepsnys kilmės istoriją, tuo labiau ji Polna legenda, pradedant nuo apeiginių aukų senovės Romoje ir baigiant Reckoning kepsnys Amerikos kultūra. Absoliuti Tiesa yra viena - tūkstančiai metų, kepsnys tapo kulto rūšis, iš mėsos atrankos maitinti jį prie stalo. Kepsnys - ne kasdien maisto produktai. Receptas apima kepimo kepsnys specialias sąlygas ir paskutinis, bet ne mažiau, ypatingą atmosferą. Dažnai painiojama su įprasta kepsnys arba pjaustyti mėsą prancūzų kalbas, klaidingas įsitikinimas, kad tai yra įprasta mėsos gabalas skrudintos ant atviros ugnies arba keptuvėje.
Kas yra lengviau - imtis mėsa ir kepta jautienos kepsnys gabalas. Bet tik iš pirmo žvilgsnio, šis patiekalas atrodo paprasta užduotis. Receptas tikrai nėra taip sunku. Bet ne viskas taip paprasta. Mes jums pasakys, kaip virėjas namuose kepsnys, ginkluoti su keliais taisyklių. Ką reikia gauti geriausią kepsnys - skanus, aromatingas ir sultingas?
Atgal į turinį
Taigi, pirmiausia - teisė mėsos
Mėgstamiausia kepsnys yra kepsnys, idealiai - nuo jaunų bulių mėsa. Klasikinis receptas apima mėsos vartojimas veislės Hereford jaučių arba Agnus. Tačiau ateityje skonis priklauso ne tik kepsnys ar mažiau uolų kaip penimų gyvūnų metodas - žolės ar grūdų. Kadangi iš grūdų yra daug baltymų, ši dieta skatina raumenų skaidulas, plonas sluoksnių riebalų išsidėstymą. Tokia mėsa yra vadinamas marmurinis. Tai švelnesnis, nors ir mažiau aromatingas, nei mėsą iš gyvūnų, užaugintų ant žolės šeriami.
Kepsnys išversta į anglų skamba kaip "karpymo", ty jis yra pakankamai storas mėsos gabalas (dalis gabalas turėtų būti minimalus storis 3 cm) supjaustyti labai skersine kryptimi nuo gyvūno skerdenos dalių, raumenys, kurie nebuvo dalyvaujančių motorinio aktyvumo. Manoma, labiausiai konkurso mėsos. Tačiau tik tokie neogrubevshih dalys gyvūno skerdenos yra mažas (ne daugiau kaip 7-10%), ir tai, kodėl kepsnys laikomas delikatesu.
Pavyzdžiui, nuo krūtinkaulio ar kojos padoraus kepsnys masės kepkite tiksliai neįmanoma, kad ir kokia magija buvo ne receptas. Labiausiai tinka jautienos kepsnys yra mėsos iš nugaros ir juosmens. Pasirinkite tuos skerdenos dalys, kurios neturi stiprių raumenų ir sausgyslių. Priklausomai nuo to, kokia dalis skerdenos buvo gabalas šiuolaikinėje kultūroje statymų nustatyti keletą pagrindinių tipų jautienos kepsnys.
Atgal į turinį
Kokios kepsnys?
Rib kepsnys - kepsnys, kuris yra už mėsos gabalas iš chuck dalis karkaso pagrindu, turintys riebalų dėmių įvairovę, taip pat galimus susijusius sultingas patiekalas.
Klubas kepsnys - mėsos gabalas tokio kepsnys supjaustyti storio briaunos ilgis nugaros raumenų srityje, turi mažą šonkaulius.
Tiboun kepsnys (kepsnys ar T-kaulą) - naudojamas dalį skerdenos į ploną krašto akies raumens ir švelniavilnių sakas, ant tarp nugaros ir juosmens dalis sienos. Gabalas išpjauti tokiu būdu sudaro abiejų dviejų rūšių mėsos, skirtų stulpų - EP išpjova, iš vienos pusės, ir T-formos duobės, iš kitos.
Porterhouse kepsnys ir nugarinė kepsnys - kepsnys iš juosmens dalies nugaros, bet pirmuoju atveju mes mėsos gabalas storio briaunos pjovimo, o antrasis - dėl į nugarinę galvos srityje.
Raundramb kepsnys - kepsnys naudojamas tokio viršutinės šlaunikaulio dalies skerdenos gabalo.
Nugarinės medalionai - kepsnys ne mėsos mėgėjams "kraujo", kaip naudojamas jo labiausiai konkurso ir liesos mėsos paruošimo - skerspjūvio centrinės dalies plonas kryžkauliu.
Chateaubriand - paruošti iš storo krašto centrinėje dalyje jautienos nugarinės. Savo esme, tai yra puikus nugarinės medalionai, kuris yra paruoštas kloti ant ilgio plokštelės, tada supjaustyti porcijomis.
Tornedos - naudojama mažus plonu krašto centrinė dalis nugarinę, kaip taisyklė, priėmimo medalionów.
Skirta kepsnys - už kepsnys supjaustyti mėsos paimta iš krašto paruošimo (kepsnys yra ne tai, kad labiausiai švelnus, bet labai skanus).
Atgal į turinį
Pagrindinės taisyklės mėsos atrankos
Renkantis mėsą, atminkite, kad spalva tai turėtų būti ryškiai raudonos, nuo raudonos iki tamsiai raudonos, tačiau rausvos arba bordo. Mėsa ir kepsnys turi būti subrendęs, bet ne senas ar jaunas. Receptas sėkmės - nenaudokite garų jautienos. Šviežia supjaustyto mėsos gabalus, iš skerdenos turėtų ilsėtis, atsistoti juos šaldytuve porą dienų + 2 ° C, o iš jų išsiliejo kraujas. Per šį laiką, rasti mėsos fermentų palaipsniui atpalaiduoti raumenų ir jautienos bus minkštas, švelnus ir sultingas.
Renkantis mėsą, atkreipti ypatingą dėmesį į jos atsparumą, mėsa turi būti pakankamai tankus sudėtis. Siekiant nustatyti, ar kepsnių minkšto piršto spaudimo žalią mėsą, jei pirštas yra suformuota, panardinant gilų duobę, kuris po išleidimo sklandžiai išlyginamas, atsižvelgiant pradinę padėtį, tada mėsa yra gera. Ne per šviežia mėsa primena kempinę, su spaudimą pirštu duobės netiesinta.
Atgal į turinį
Atšaldyti arba sušaldyti?
Patyrę virėjai tvirtina, kad tinkamai atitirpinimas yra gana sunku atskirti skonį, kas mėsa buvo imtasi už kepsnys rengimo - atšaldyta arba sušaldyta. Pakanka, kad ji tinkamai atšildyti mėsą, stebint kai kurias pagrindines taisykles: ne atitirpinimo bet kuriuo atveju ne mėsos kambario temperatūroje arba Mikrobangų krosnelė (net atitirpinimo režimas), arba pagal šaltas (ypač karštą) vandenį.
Tokiu avarinės atitirpinimo šaldytų skystųjų kristalų tiesiog suplėšyti subtilus mėsos skaidulų. Atitirpinimo mėsos - tai lėtas ir natūralus procesas, kuris turi atsirasti temperatūrai, artimai 0 ° C temperatūroje, kaip įmanoma - pagrindiniame kameroje šaldytuve. Ir net jei tai užtruks jums ilgą laiką, kad geriausia mėsa bus išlaikyti savo maistinę vertę.
Atgal į turinį
Kaip virimo
Mėsa turi būti kruopščiai išvalyti, ryžtingai nukirto iš jo visą filmą ir viršutinę sausgyslę, tada nuplauti, pageidautina su teptuku, tada jis turėtų būti pašalintas iš džiūti kiaurasamtis arba ant 10 minučių skudurėliu.
Receptų tinkamą pjovimo paprasta. Gabaliukus mėsos kepsnys turėtų būti sumažinti smarkiai visoje grūdų. Tai pazdelka pozvolit Zhapu mėsos kepimo metu pavnomepno ppoxodit per volokna, byctpo tolygiai nagpevaya myaco padaryti tempepatupy būtina. Gabalai turėtų būti intervale nuo 3 iki 5 cm storio. Dėl žlėgtainiams paruošimo kepimui bus pakankamas, 3 cm, ir, kai virimo ant medžio anglies gabalas storio gali siekti 5 cm.
Atminkite, kad mėsos kepsnys, bet kuriuo atveju neturi varžyti, nes taip jis praranda ne tik savo struktūra, bet visos sultys.
Be maisto ruošimui jautienos kepsnys mėsos jums reikia atsargomis bet augalinio aliejaus (pageidautina alyvuogių) ir prieskonių ar žolelių rinkinys. Prieskoniai suteikia galimybę mėgautis tikrą skonį mėsos.
Norėdami mėsa tapo oro pasiūlymą ir šviesią mokyklą, ji turėtų būti iš anksto marinuoti. Yra daug būdų, marinavimas už kepsnys mėsos. Šis procesas trunka apie 10-12 valandų. Indai marinavimas turi būti porceliano, stiklo ar keramikos, visada su sandariu dangteliu. Tradicinis receptas marinatas - iš alyvuogių aliejaus, vyno acto (arba citrinos sulčių), sojos padažas, druska ir prieskoniais mišinys.
Svarbus patarimas: kai valgomosios druskos marinatą, naudokite nedidelį kiekį, todėl mėsa nepraranda savo sultingumo ir bus skanesnis. Geriau dosolit kepsnys virimo metu, ar net pabaigoje.
Atgal į turinį
Nurodykite tinkamą indus
Antroji taisyklė puikus kepsnys, išskyrus pasirinkimas mėsos, patiekalų pasirinkimas.
Virimui jums reikia keptuvę. Idealiu atveju tai turėtų būti specialus grilis visos. Tačiau, tai yra gana tinkama bendra "močiutė" ketaus keptuvę, kuris tikrai egzistuoja kiekvienoje virtuvėje. Elektros indai virimo kepsnys nėra labai tinkamas, nes šiuo atveju, jums bus sunkiau kontroliuoti norimą temperatūrą.
Keptuvėje maisto ruošimui kepsnys turi būti gerai karštas. Aliejus pilamas į jau įkaitintą patiekalų. Atminkite, kad visos sušildomas iki norimos temperatūros tuo atveju, klojant ant kepsnys išgirsti būdingą sušnypšti. Po kontakto su karšto paviršiaus lėkštę, mėsa paruduos plutos susidaro, kuris apsaugo nuo sulčių nutekėjimui ir per kurią kepsnys sultingas. Jeigu mėsos gabalas yra pakankamai storas, tai yra įmanoma, naudojant specialius replių nustatyti gabalas statmenai lėkštę, tokiu būdu, kad sandarinimo į kepsnys kraštus.
Norėdami gauti puikus kepsnys ne virėjas tuo pačiu metu toje pačioje keptuvėje daugiau nei vieną gabalas.
Kaip pradėti šiek tiek mėsos lėkštė aušinama, dėl prašymo dėl ilgą laiką mėsos paviršiuje pluta nesudaroma, mėsa, atitinkamai, prarasti sultys ir kepsnys gauti sausas, kietas ir neskanus. Kepimo metu, jums reikia atidžiai stebėti aliejaus. Jei jis pradeda putoti, reikia skubiai didinti šilumos išvengti verdančio skirta mėsos sultys, kurios yra tikrai neperžengia kepsnys dėl trapumą.
Naudojant receptą, galite virėjas bent trijų skirtingų jautienos kepsnys, skirtingo laipsnio sultingumo. Priklausomai nuo mėsos saugojimo keptuvėje kepsniai trukmė gali turėti skirtingas laipsnių skrudinant.
Atgal į turinį
Yra trys pagrindinės rūšys skrudinant
Reti laipsnis arba kepsnys su krauju, gautas skrudinant apie 4 minutes, du iš kiekvienos pusės trukmę. Paruošta kepsnys su per 45 ° C temperatūroje iki 50 ° C Mėsos, šiuo atveju tai pavyksta gauti tik pluta.
Vidutinio skrudinimo laipsnis būdingas spedneppozhapennogo mėsos su rožinės mėsos sulčių, iš skrudinant trukmė yra apie 8-10 minučių. Viduje kepsnys temperatūra yra nuo 55 ° C iki 60 ° C Šiuo laipsnio Vidutinis pasiekti geriausią ir mažiau sultinga mėsa.
Na Vidutinio laipsnio skrudinimo pasiekti skrudinimo kepsnys 8 minutes keptuvėje ir 4 minučių orkaitėje, įkaitintą iki didžiausios temperatūros. Tokiu būdu gautas Fritēts mėsa, vidaus temperatūra yra 65 ° C ir 70 ° C
Paruošta kepsnys lengvai patikrinti spausdami pirštu į jį. Kepsnys su krauju bus minkšta, gerai padaryta - kietas ir kepsnys vidutinio laipsnio skrudinant yra kryžius.
Ir paskutinis taisyklė, kad vienodai taikoma visiems mėsos patiekalams - pašalinti mėsą nuo karščio, tegul "poilsis" brandina apie 5-10 minučių, kad visi sultys, pažymėkite metu kepti gali būti paskirstytos tolygiai per gabalas. Jei pradedate pjauti mėsą iš karto, sultys baigsis ir kepsnys taps sausa.
Kai mėsa paruošta, "pailsėję", jis gali atnešti prie stalo ant šildomų plokštės. Kaip garnyrą prie kepsnių yra puikus česnakų duona ir daržovės bet kokia forma, tačiau mažais kiekiais. Atminkite, kad kepsnys - dėl jūsų stalo karalius, neatima iš jo dėmesys garnyras.
Ir viršuje, sukuriant tinkamą atmosferą - įsidėk yra sauso raudono vyno butelį. Dabar jūs žinote, už geriausią patiekalą receptą. Rasite puikų vakarą!
