Turinys:

• Meringue prancūzų
• Italų meringue
• Meringue Šveicarijos
• Meringue mikrobangų
• Įdomūs faktai

Prancūzijos, vėl Prancūzų! Kaip tik jis ateina į kažką nepaprastai skanus, šviesos, nuostabiai elegantiškas, prancūzai yra teisūs ten. Kur apsieiti be jų, talentingas ir išradingas virėjų ir konditerių nepralenkiamas? Net iš tokios nuobodus produkto, pavyzdžiui, kiaušinio, jie sugebėjo sukurti kažką Aukštuma drumstas, orą nesvarumo ir stulbinančiai skanu - meringue. Spėju, nes kai kurie Prancūzų konditerijos virėja plakti kiaušinių baltymus su cukrumi, todėl švelnus kremas. Antroji prancūzų išradėjas sugalvojo šį kremą ir kepkite gavo ne mažiau kaip rezultato šedevras - nesvarumo, dieviškai skanus "testą" už sausainiai, pyragaičiai ir pyragai.

Kaip virėjas į teorijos žinoma, kad daugelis meringue. Bet kaip ją įgyvendinti praktikoje, ne visi supranta. Ir net gražus pusė atstovas, kuris vis dar rengiasi meringue (grietinėlės tortas arba vamzdelių meringues į mikrobangų krosnelėje arba orkaitėje), tikrai susiduria su tam tikrais sunkumais ar netikėtumų. Tai, kad į grietinėlės ir baltymų, baltymų ir tešlos yra labai kaprizingas. Taigi leiskite išsiaiškinti, kaip virėjas meringue namuose.

Meringue prancūzų

Jei Jūs niekada virti šį magišką kremas, atėjo laikas kreiptis į Prancūzijos patirtį. Jų metodas virimo meringues paprasčiausias. Baltymų masė, virti Tokiu būdu paaiškėja, stiprus ir sodrus, tačiau sunkiųjų pakankamai. Taigi kepkite iš jos papločius orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje turi būti jokių specialių triukų - tik ovalo formos pyragėlis. Bet kokiu atveju kepimo jie "plūduriuoti". Bet žalias meringue apdaila tai gana gerai išlaikyti savo formą.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus
• Druskos
• Cukrus ir cukraus pudros

Paruošimas:

Paimkite du kiaušinių baltymus, supilti į puodą ar dubenį, pridėti druskos žiupsnelis jų ir pradėti Pēršana su maišykle arba šluotelė. Apskritai, tai gali būti padaryta net su šakutės, tačiau ilgą darbą. Taigi, ritmas baltymus kietas putų. Kaip nustatyti, kad putų sustiprino? Yra du būdai, kaip įrodytus. Pirmuoju atveju, tiesiog pabandykite lėtai ir atsargiai apversti keptuvėje baltymų "aukštyn kojomis". Jei putos ne bando partrenkti sienas ir tvirtai laikosi prie keptuvės - baltymai pasiruošę. Antruoju atveju, tiesiog įdėti į lėkštę su baltymų putų peiliu arba šakute (arba aštriais dantimis ant dugno) centre. Sunku putų ir plakta peilį ir šakutę stovės tvirtai be tavo rankų pagalba.

Taigi plaka baltymus iki kietų putų valstybės tam, pradėkite lėtai įpilkite į jiems miltinio cukraus arba cukraus, ir toliau plakite. Milteliai užtruks apie du šimtus gramų per baltymų. Tačiau tiksli suma miltelių nustatoma "iš akies", nes jį pridėti prie baltymų, reikalingų tam tikro taško - ". Standus viršūnių" iš vadinamųjų atsiradimas Tai yra, kai maišytuvo arba iškilusis Corolla kremas neturi nukristi, o viršūnės ("varvekliai" meringue) nelenktų pagal savo svorį.

Pastaba:

Parengti meringue turėtų būti imamasi tik atšaldyti kiaušinių baltymus! Tai yra būtina sąlyga sėkmingam rezultatus. Ir vienas būtina sąlyga - baltymai turi būti atidžiai atskirti nuo trynių. Net maža dalis trynio baltymų pradeda virželis, paneigia visas jūsų pastangas. Beje, renkantis patiekalus plakimui, turėkite omenyje, kad plakta kiaušinių baltymus apimtis išaugs keturis kartus.

Italų meringue

Pagrindinis skirtumas tarp Italijos meringue paruošimo būdas - naudojant cukraus sirupo vietoj cukraus. Manoma, kad meringue, paruošti tokiu būdu, pasirodo idealus baltymų kremas.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus (2 vnt.)
• Cukraus sirupas (apie 300 g)
• Citrinų rūgšties arba citrinos sulčių

Paruošimas:

Pirma, virkite cukraus sirupo: Cukrus į dvi dalis, viena dalis vandens, šiek tiek citrinos sulčių. Dėl šių dviejų baltymų meringue reikia atsižvelgti du šimtus g cukraus šimtui gramų vandens. Beat baltymus kietas putų ir toliau plakti, supilkite plona srove į juos karštą sirupą. Beat kremą iki tol, kol mišinys atvės visiškai.

Pastaba:

Italų meringue yra tobula kaip įdaru arba tarpsluoksnio pyragai ir pyragaičiai: ji išlaiko savo formą gerai ir neteka iš su sviesto kremu ir uogiene kontaktą.

Meringue Šveicarijos

Tai meringue labiausiai dauguma: labai stiprus, labai tankus, labai stabilus. Jis tinka figūra baltymų sausainiai ir kad jis yra pagamintas iš grietinėlės gėlių, lapų ir papuošalus pyragai.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus
• Smulkaus cukraus
• Citrinų sultys

Paruošimas:

Šveicarijos būdas virimo meringues, žinoma, laiko. Bet kur mes neišnyko? Užvaldyti jį. Mes organizuojame savo meringue vandens vonioje: taikstytis indus su baltymų ir cukraus (vienas baltymas - vienas puodelis cukraus) verdančio vandens puodą. Iš visos apačioje turi būti šildoma tik garais, o ne nuo sąlyčio su vandeniu. Pradžia plakti baltymus pirmasis ant mažo greičio maišytuvo, kol visas cukrus ištirps. Ir tada mes pridėti greitį ir maišykite, kol suminkštės, duoda baltą, tankus, storas kremo.

Meringue mikrobangų

Mokykitės daryti kremą, pažiūrėkime, kaip virėjas meringue meringues - baltymų papločius. Kepkite meringues būsime mikrobangų krosnelėje, mikrobangų krosnelė, nes šis procesas yra daug greitesnis, ir yra susipažinę su ja daug namų šeimininkės geriau nei orkaitę.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus (3 vnt.)
• Cukrus (stiklas)
• Druskos
• Citrinų sultys

Paruošimas:

Paruoškite meringue prancūzų pirma, įveikti baltymus kietas putų, o tada palaipsniui pridėti cukraus arba miltinio cukraus. Beat "tešlą", kol standus viršūnių ir pridėti žiupsnelį druskos ir citrinos sulčių šaukštelis. Kaip kepti. Jūs galite išplėsti paruoštas meringues popieriaus krepšelius kepimui, ir tai yra įmanoma pakloti mikrobangų kepimo popieriaus tinklelį ir įdėti ją šaukštu meringue pyragai. Padėkite pyragą į orkaitę ir įjunkite jį visu pajėgumu. Parengti į visu pajėgumu mikrobangų meringue, ji turi tik porą minučių. Tačiau tada taip pat reikia palaukti, kol meringue atvėsti visiškai mikrobangų tiesiogiai.

Aušinimo pyragai yra pašalinami iš orkaitės, pabarstykite šokoladu arba kokoso, užpilkite sirupo arba grietinėlės sluoksnį su aliejumi. Beje, garsiąją "Air pyragai" - tai ne nieko, bet meringue su sviesto kremu ir slapukai "Leningrad" - meringue sausainių.

Pastaba:

Jei neturite virėjas meringue mikrobangų ir į orkaitę, jums reikės nepalyginamai daugiau laiko jų gaminti - apie valandą. Tačiau, technologija išlieka ta pati, ir nesiskiria nuo kepimo meringues mikrobangėje. Kartais meringue meringues daryti su krakmolo arba miltų.

Įdomūs faktai

• Nuo prancūziško žodžio "meringue" yra verčiamas kaip "Kiss".
• Iš anksto revoliucinis Rusija meringue vadinamas "Ispanijos vėjo."
• Be maisto gaminimo, Sovietų Sąjunga pardavė stebėtinai skanių "oro pyragai" iš džiovintų meringue, ir garsaus "Kijevo" tortas ant meringue pyragas pagrindu buvo baisus deficitas.
• Kepiniai, meringues pamini savo "notomis dėl Hunter" Ivanas Turgenevo.
• Klasikinis Australijos desertas - tortas "bezeynyh" pyragai - pavadintas po Rusijos balerina Ana Pavlova.
• Iš baltymų pyragai kepti namuose, populiariausia buvo ir išlieka tortą "Secret" aktorė "arba" siurprizas aktorė ", remiantis - su meringue ir sviesto kremu.

Na, ponios, žinant, kaip virėjas meringue namų alsuoja reikšmę šių faktų ir padaryti kažką saldaus desertui kaip bučinys, vėjo šviesos, kaip ispanų, subtilus kaip balerina, panašiai debesis oro - meringue (vienas žodis).

Jei doze (arba jau miega ir kupini per) talentas konditeris ... Jei manote, kad tešla turi būti ne tik skanus, bet ir gražus ... Jei galite (arba nori sužinoti) papuošti tortai, sausainiai, bandelės, pyragai ( ir kiti panašūs į juos) ... Tai receptas glazūra turi užpildyti savo kulinarinį Piggy Bank. Ir reikia pradėti, kaip žinote, su labiausiai paprasta. Karališkoji apledėjimo - tiesiog teisingas receptas.

Tai idealiai tinka jūsų pirmųjų kūrybinių eksperimentų. Jos lengvai virėjas. Su savo patogu dirbti. Ir kad ji turėtų būti naudojama mada dabar apledėjimo, kurti trimatę nėrinių apdaila pyragai ir slapukus ir pyragaičiai razukrashivaya. Receptai apledėjimo (Royal) yra ne daug skiriasi, tačiau, nepaisant dėl ​​įvairių konditerijos naudojimo šiek tiek skirtingų dydžių ingredientų ir metodų maisto ruošimui.

Karaliaus apledėjimo

Įprasta tradicinis Royal apledėjimo (Universaliųjų) padengti ir papuošti bet saldumynų. Paprastas būdas virimo ir puikus rezultatas.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus
• Taurė miltinio cukraus
• Citrinų rūgštis
• Augalinis aliejus (rafinuotas)

Paruošimas:

Į dubenėlį supilkite sauso balto vieną kiaušinį ir mušė jį, kol šviesos putų. Vienas valgomasis šaukštas pradėti pilti išsijoti miltinio cukraus ir toliau plakti iki masę. Kaip baltymo lakuotais balta glazūra konvertavimo, pridėti šiek tiek citrinų rūgšties ir augalinio aliejaus šaukštelis (už blizgesį). Tankis koreguojant iš miltinio cukraus glazūra suma: raštų ir užrašais, ji turi būti plastmasė, stiklinimas - sunkiau.

Karaliaus apledėjimo glazūra

Glazūra receptas yra juokingai paprasta, bet tuo pačiu metu naudojant galima sukurti tikrai karališką apdaila.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus
• Miltinio cukraus (puodelis)
• Citrinų sultys (šaukštelis)

Paruošimas:

Supilkite į kiaušinių baltymus dubenėlį ir švelniai maišykite (be maišytuvo!). Cukraus pudra yra gerai patikrintas ir pradėti pridedant šiek tiek baltymų. Atsargiai trina miltelių, kuriuose baltymai parengti glazūra apledėjimo. Tuo virimo pabaigos pridėti citrinos sulčių.

Karaliaus apledėjimo imbiero slapukus

Tradiciniai Kalėdų slapukus taip pat dažų karališkąją apledėjimo.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus
• Miltinio cukraus (puodelis)
• Citrinų sultys arba vanduo (šaukštas)

Paruošimas:

Baltymų supilkite į dubenėlį, pridėkite miltinio cukraus ir citrinos sulčių. Ar daužė, kol sklandžiai medinių mentele arba šaukštu įprasta. Padengti slapukų apledėjimo turėtų gauti skystis. Tada jis bus paskirstyti tolygiai. Norėdami nubrėžti storą glazūra do it išlaikyti taikyto modelio formą, o ne paskirstyti per kepenis.

Karaliaus apledėjimo pyragai

Jei norite papuošti Velykų pyragai balta "skutimosi šepetėlis", karališkoji glajus toks pat gali būti naudojami. Tai nebus nutekėjimo apie pyragai apledėjimo ir iš jo mes galime padaryti modelius ir užrašai.

Ingredientai:

• Kiaušinių baltymus
• Miltinio cukraus (puodelis)
• Miltų žiupsnelis
• Vaniliniai (žiupsnelis)

Paruošimas:

Rubs išsijoti cukraus pudrą su baltymais, o virimo pabaigos pridėti miltus ir vanilės. Padengti apledėjimo tortas viršuje ir atkreipti gėlės, žvaigždės, monograma, ir tt ..

Pastaba:

Norėdami piešti geriau panaudoti tonuoti glazūra. Vietoj miltų, galite įdėti krakmolo (bulvių arba kukurūzų). Parengti glazūra spalvą galite naudoti įprastą maisto dažiklis (skystų, birių ar gelio). Ir jūs galite imtis ir gamtos: burokėlių sultys, šafranas, kakavos milteliai.

Kaip matote, karališkoji apledėjimo - receptas yra taip paprasta, tai tinka pirmųjų žingsnių bet konditerijos dekoravimas. Nenuostabu, ji taip pat vadinama piešinio masė. Skirtingai meringue apledėjimo neturinčiu pompastika ir erdvus, ji yra lanksti ir greitai džiūstantis. Taigi pabandykite, kad, dažai, sukurti!