Kas yra svarbiausia į padažą žuvies? Pageidautina, kad jis buvo švelnus ir jo buvimas nenutraukė ypatingą skonį ir aromatą žuvų. Geras padažas turi lydėti pagrindinį produktą kaip tikras karalienės puslapyje.
Prancūzai mano, kad geras padažas neatsargus virėjas gali apimti trūkumų patiekalų. Kartais toks prašymas padažas prasmę, bet dažniau jis yra skirtas pabrėžti šešėliai privalumus ir pagrindinis patiekalas. Ne išimtis ir padažas žuvies.
Pomidorų padažas žuvies
Šis padažas versija labai gerai papildo žuvis, virtos ar virtos pasūdytame vandenyje su prieskoniais.
Ingredientai:
- 1 svogūnas
- 1 morka
- 1 valgomasis šaukštas. šaukštas sviesto
- 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas pomidorų pastos
- 1 valgomasis šaukštas. Šaukštas miltų
- 200 gr. žuvų sultinio
- petražolės
- druska
Paruošimas:
Paruoškite svogūnai, morkos, petražolės: Plauti, išvalyti, supjaustyti. Visa tai kepta augaliniame aliejuje virš vidutinės ugnies puodą, pridėti miltų, galų gale, nepamirškite maišykite nuolat. Po 2-3 minučių pridėti pomidorų pastos, išmaišyti ir pakepinti lengvai. Tada pripildyti žuvies sultinio, druskos ir virkite ant mažos ugnies 8-10 minučių, nepamirštant kelią. Per šį laiką, padažas šiek tiek sutirštės.
Po to, kai užpilas yra pašalinama nuo karščio, pridėtinė tuo sviestą ir sumaišyti iki visiško nutraukimo. Paruošta padažas per sietą arba sumaltas į maišytuvą į pasta.
Prancūzų baltas padažas
Baltas padažas veloute, arba - viena iš labiausiai paplitusių pagrindinių padažų. Paruoškite tai geras turtingas sultinys. Jei padažas pasiūlyti kreiptis į mėsos, tada įsitikinkite, kad imtis baltos mėsos sultinio, ir jei žuvis, stiprus žuvies sultinio.
Ingredientai:
- 200 gr. sultinys
- 250 gr. kremas 30% riebalų
- 3 kiaušinių tryniai
- citrinos sulčių
- muškatas
- druska
Paruošimas:
Išplakite kiaušinių trynius ir sumaišykite su grietinėle. Mišinys supilamas į labai karšto, bet ne verdančio sultinio. Būtinai nuolat trukdo ne gauti gabalėlių. Padažas pagardinamas muskato ir citrinų sulčių, įdėti druskos pabaigoje. Po to, kai padažas pašalinamas nuo karščio, ji yra filtruojamas, kad gautų vienodą nuoseklumą
Garstyčių padažas upių žuvims
Tai gana aštriu padažu ir tarnavo, paprastai prie upės žuvies, kuris, palyginti su jūra yra staigesnis ir aiškiai tariama žuvytę skonį. Naudokite garstyčių padažu karšta ir tarnauja kaip virtos arba keptos žuvies.
Ingredientai:
- 400 gr. žuvų sultinio
- 1.. šaukštas paruoštų garstyčių
- 1/2 str. Šaukštas miltų
- 1/2 str. šaukštas sviesto
- 1/4 puodelio balto stalo vynas
- 3 griežinėliai citrinos
- 2 šaukštai. šaukštai cukraus
- 3 kiaušinių tryniai
- druska
Paruošimas:
Sudėkite garstyčių sultinio ir miltų. Tada įdėti sultinio ant ugnies, kai jis sušyla, įdėti sviesto. Sultinys tada virti gauti 1, 75 puodelius. Tada supilkite vyną ir įdėti citrinos griežinėliai, cukraus ir kaitinama iki virimo.
Tada jums mesti 1/2 puodelio padažo ir atsargiai įmaišykite į jį trynių. Tada mišinys pilamas atgal į padažą toliau virti virti. Kartais ypatingą skonį šiam padažu įlašinti kelis šaukštus kaparėliais.
Riešutas padažas žuvies
Šis receptas yra vienas iš originalo ir rafinuotas. Tai puikiai tinka prie tauriųjų žuvų rūšių: eršketų, walleye, kepta arba keptuvėje. Norint gauti tikrai kokybišką padažą, kuris bus žuvies patiekalų akcentas, būtina griežtai laikytis receptą ir jo paruošimo technologija.
Ingredientai:
- 300 gr. gliaudytos graikiniai riešutai
- 100 gr. sviestas
- 200-250 gr. svogūnai
- 30 oz. kvietiniai miltai
- 100 ml. litrai vyno padažu
- 200 gr. vištienos sultinio
- 5 kiaušiniai
- 25 C. česnakas
- 4 vnt. gvazdikėliai
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis. Paprika
- šafranas
- žalumynai
- druska
Paruošimas:
Svogūnai ir česnakai yra iškirpti ir passer sviestą, pridėti miltus. Tada viskas sumaišoma ir užpilkite vištienos sultinio. Tada virkite ir atidėtos tam tikrą laiką. Vyno actas virti su gvazdikėlių, lauro lapų, leidžiama atvėsti ir įkvėpti.
Riešutai daužė ir sumaišyti su kiaušinių tryniais, kapotų žalumynų, raudonųjų pipirų, šafrano ir įtempti vyno acto. Šis mišinys yra įtraukta į vištienos sultinio ir padėkite ant ugnies. Padažas šildomas iki beveik virimo, nuolat maišant, bet tai nesuteikia jam užvirti.
Klasikinis totorių padažu
Tai gana universalus padažas, ji tarnavo ir mėsa, ir žuvis. Kaip ir daugelis įdomių padažai, jis kilęs iš Prancūzijos - į prancūzų virtuvės išradimas. Jo ilgai ir sėkmingai įvaldę maisto pramonėje, bet tai nereiškia, kad totorių padažu virėjas namuose yra neįmanoma. Kaip ir su visais namuose, jis tampa šviesesnis, skanesnis ir, žinoma, labiau naudinga, nes namuose arba kurie nepatenka į galvą pridėti konservantų ar stabilizatorių skonį.
Ingredientai:
- 500 gr. majonezas
- 500 gr. grietinė
- 200 gr. marinuotos daržovės
- 80 c. Šoktelėjimas
- 4 kiaušiniai
- 70 ml. pusiau saldus baltasis vynas
- 30 oz. Krapai
Paruošimas:
Kiaušiniai virinto sunku virti, švarus ir atskirkite baltymus nuo trynių. Kaparėliai buvo išvalytas nuo sėklų, supjaustyto juostelėmis, supjaustyti ir marinuotais agurkais ir smulkiai pjaustytų krapų. Į maišytuvą įdėti majonezo, grietinės ir 4 virtų kiaušinių trynius. Visi šluotelė, palaipsniui pilant vyną.
Rezultatas turėtų būti vienalytė masė, kuri pridėti pjaustytų agurkų, krapų ir Skiltis val. Po kruopštaus maišant, klasikinis totorių padažu.
Siekiant paspartinti virimo imamas paruoštą majonezą, tačiau ji taip pat galima pasiruošti, plakti žaliavos kiaušinių trynius ir augalinio aliejaus, kol storio. Tada pridėti į mišinį sausų garstyčių, kelis lašus acto arba citrinos sulčių ir druskos. Su namine majonezo padažas receptas totorių klasika, bus naudinga.
