Vienas iš labiausiai skanus ir populiariausių patiekalų kinų virtuvės laikomas Pekino antis. Nenuostabu, kad gastronomijos malonumų gurmanams visame pasaulyje! Nors tradicinis receptas yra gana sudėtingas ir moderni namų šeimininkė gali sėkmingai įsisavinti šios kulinarines neišeinant iš namų.
Atgal į turinį
Istorija receptas ir maisto ruošimo būdus
Pekino antis garsėja savo marinate, todėl turėtumėte atsargomis laiku, nes visa gaminimo procesas trunka apie 2 dienas.
Beydzhin Kaoyao - taip vietos kalba skamba "Pekino antis", kuri yra parengta pagal tą pačią tradiciją, nes 1330, kai Juan dinastija taisyklės. Tai buvo tuo metu dietologu ir eksperto medicina Hu Sihui kaupiami ir paskelbė savo knygoje receptą "Pagrindiniai principai maisto ir gėrimų." Be to, šis asmuo yra atsakingas už imperatoriaus jėga! Nuo geriausi virėjai tarnavo labai riebi ir švelnus antis prie stalo valdovas.
Senoji versija iš Pekino antis rengimo patyrė nežymų pokytį, tačiau iki šios dienos jis egzistuoja. Patiekalas yra trijų rūšių, ir jie skiriasi tik pakeliui zazharivaniya.
Antis pakabintos ir skrudintos per laikotarpį nuo vaismedžių (persikai, pasimatymų, kriaušės) medienos ugnies. Mes baigė paukštiena gaminamas puikus raudonas krastas, kad atsilenkimai ir mėsa bus minkšta ir turi siaubingas skonis.
Antis kepama specialioje krosnyje su specialiais temperatūros sąlygomis: labai didelis būtų palaipsniui mažinama. Kuriuo traškūs kepti pluta, o mėsa yra sultinga.
Paukščių Pierce iešmo ar didelė šakutė, o tada kepta ant ugnies išsiskyręs. Tai yra vadinama "puodelio", kuris verčia kaip "džiovintą".
Pirmasis ir trečiasis variantai, gali sau leisti tik brangių tradicinės kinų restoranai, tačiau antroji tinka šiuolaikinių maisto įmonių, kepimo namuose.
Atgal į turinį
Pirminis
Nurodykite puikus antis
Žinoma, Kinijos ieškant tobulo paukščio - nekilnojamojo ceremoniją! Yra net specialiai veisiami rūšių ančių, skirtos išimtinai šio patiekalo paruošimo. Nesigilinant į tokių kraštutinumų, tai reikia tik pastebėti keletą svarbių rekomendacijų. Tai geriausia imtis jaunas, bet gana didelis ir mėsingas naminius paukščius, kurių masė didesnė kaip 2 kg. Pageidautina, kad tai buvo šviežias ir namų. Bet jei jūs perkate šaldytą antį, tada įsitikinkite, kad atitirpinimo iš anksto, kai švelniai. Pirma, šaldytuve, arba dvi dienas ir po to kambario temperatūroje maždaug 10 valandų. Ir bet kuriuo atveju, nenaudokite mikrobangų šiam tikslui. Kadangi šis metodas privalo turėti neigiamo poveikio gatavo gaminio skonį.
Kaip parengiamuosius veiksmus būtina įsitikinti, kad ant skerdenos neturi papildomų plaukus ir perteklius gali būti pašalintas su aštriu peiliu, perduoti jį ant odos, arba tiesiog NIP. Tada gerai išskalauti tekančiu antis nekaitinamas vandenį. Tada išimkite riebalų perteklių ir supjaustyti mažiausios falanga sparnus. Tada skerdena yra sustabdytas ir geras apipilti verdančiu vandeniu. Norėdami naudoti kabo kablys ar portatyvinį svarstyklės (kuriame yra kablys ir parkeris). Po visų manipuliacijų antis kruopščiai nuvalykite ir nusausinkite išjungti per trumpą laiką kairėje.
Sudėtis ir marinavimas
Iš komponentų, marinato užsakymą sąrašas neturėtų būti pakeistas arba pakeisti alternatyva, tinkamą skonis lėkštelės užtikrina tik šias ingredientus:
jauna riebalų mėsingos antis - skerdienos svoris 2-3 kg;
vynas "Jerez" - 2 šaukštai;
skysto medaus - 4 šaukštai;
Sezamų aliejus - 1 valgomasis šaukštas;
Klasikinis sojos padažas be priedų - 5 šaukštai;
sausas imbiero milteliai arba šviežių tarkuotų šaknis - 1 šaukštas;
sumalkite šviežių juodųjų pipirų - 1 šaukštas;
druska.
Marinavimas Pekino antis truks daugiau nei vieną dieną, todėl tai geriausia padaryti šį procesą ryte. Yra svarbu nuoseklumas ir kantrybė. Būtent ši procedūra leis mėsa minkšta ir sultinga, su unikaliu skonio. Visų pirma džiovintos skerdenos supilkite cheresą: vidaus ir išorės. Leiskite įlieti 10-15 minučių, tada kruopščiai įtrinti jūrą arba normalų akmens druska. Norėdami tai padaryti, karkasas užmaunamas ant stiklainį ar butelį ir vieta vertikaliai ant padėklo. Šioje padėtyje ji yra saugomi 12 valandų. Skystis, kuri bus pervesta iš paukščio periodiškai nusausinti.
Pasibaigus 12 valandų per ančių padengtas pusę porcijos medaus (ji yra 2 šaukštus) galo, dedamas į šaltą vietą ir, iš ten dar 12 valandas.
Atgal į turinį
Kepimo orkaitėje: konkursas mėsos ir trapumą
Po nurodyto laiko (greičiausiai, kitą rytą) promarinuetsya antis ir pasirengti nedelsiant skrudinant. Tai padaryti, krosnis yra kaitinamas iki 190
0
C ir pati paukštis yra išdėstyti ant šios konstrukcijos: į keptuvę pripildytas vandens, dedamas ant grotelių, kuriame supakuoti anties krūtinėlė, kuris yra padengtas folija. Be to, folija, turėtų būti uždaryta ne tik antis, bet ir visą tinklelį. Kepimo laikas yra 70 minučių.
Kai skrudintos Pekino antis, antrą etapą rengimo - kuriant trapumą. Siekiant šio tikslo, rengti glazūra: į gana giliai mišinių, ruošiamų talpykloje pusę (2, 5 šaukštai), iš sojos padažo, sezamo aliejaus, imbiero ir juodųjų pipirų. Galite naudoti maišytuvą.
Antis iš krosnies, išleistas iš folijos ir visos apačioje. Su teptuku išteptas mišiniu ir įdėti atgal į džiovinimo spintą, esant kuo temperatūra - 250-260
0
C. plutos yra suformuota per 25 minučių. Tačiau, jūs privalote sekti procesą ir išvengti overcooking maistą. Jei reikia, galite sumažinti temperatūrą, padidinti zazharivaniya trukmę.
Atgal į turinį
Galutinis etapas
Šiuo metu iš sojos padažu likusiam ir medumi kvapiųjų mėsai parengimą. Šie komponentai yra sumaišomi ir Bausti storu sluoksniu ant visų pusių skrudinta antis (kai praėjo 25 minučių, būtina, kad jį gauti). Poreikis įjungti orkaitę, "groteles" ir padaryti galutinę kepimo storu plutos aukso spalvos. Ji skiriama 10 minučių. Po kepimo antis nutraukiama nedelsiant, bet po 10-15 minučių. Tada supjaustyti į gabalus a la carte ir tarnavo prie stalo.
Restoranuose, Kinijos siūlomų produktų pasirinkimą į pagrindinį žinoma užkandžių, bus gana platus. Paprastai šis pyragas sriuba kopūstų stiebai jaunus svogūnų ir įvairius padažus. Pekino antis patiekiama ant didelio padėklo išdėstyti, kuri puošia augalų ir gėlių, iškirpti iš įvairių daržovių (morkos, burokėliai) daikon,. Antrąją plokštės yra išdėstytos ryžių paplotėlius, griežinėliais agurkai ir svogūnai.
Siekiant išlaikyti tradicijas pakankamai virėjas kiaušinių blynai arba pateikti mėsos įprasta pita gabalus.
Bet nebūtinai paversti savo namų į prabangos restoranas su didele kaita patiekalų. Pati Pekino antis imsis karališką vietą bet kuriuo stalo ir teisingai tapo viena iš mėgstamiausių skanėstų.
Turinys:
Receptai kukuliai pomidorų padaže
Ką kreiptis dėl garnyrą prie mėsos kukuliai pomidorų padaže
Pasak istorikų virimo kukuliai receptas atėjo pas mus iš Turkijos virtuvė. Iš pradžių jis buvo Balkanuose ir Austrijos virtuvės, ir tada plisti visame pasaulyje. Pasak Turkijos virėjų receptai, jų nacionalinis patiekalas "kyufta", kuris yra laikomas šiuolaikinės mėsos prosenelis, buvo džiovinti vaisiai dedami į maltos mėsos virti sultinyje arba padažu priešininką. Kiekvienoje šalyje, vietos virėjai ištobulino ją savaip, pridedant daugiau ir daugiau naujų ingredientų savo nuožiūra laikantis skonio jos žmonėms.
Įdomu tai, kad pagrindinis skirtumas nuo mėsos mėsos yra tai, kad anksčiau nuspręsta pridėti grūdų ir daržovių įvairovė. Pavyzdžiui, tai gali būti ryžiai, grikių, bulvės, morkos. Be to, dauguma mėsos kepama orkaitėje, o ne kepti kaip PATTIES.
Jei jums patinka gaminti maistą mėsos patiekalų, kad pomidorų padaže kukuliai tikrai patiks jums ir jūsų šeimai.
Šiuo metu yra įvairių variantų už jų parengimą. Apsvarstykite įdomiausias iš jų.
Atgal į turinį
Receptai kukuliai pomidorų padaže
Klasikinis receptas
Pagal klasikinį receptą, mes turime šiuos ingredientus:
maltos kiaulienos arba mišri (kiauliena, jautiena) - 800 g;
augalinis aliejus (kepimui)
druska, maltų juodųjų pipirų - pagal skonį;
Kiaušiniai - 2 vnt;.
Svogūnai - 3 vnt.
Už pomidorų padažas produktams paruošti, reikia, kaip antai:
pomidorų pasta - 3 šaukštai. L.;
miltų - 2 šaukštai. L.;
sviestas - 50 g;
grietinė - 400 g;
lauro lapų - 3 vnt;.
druskos ir pipirų - pagal skonį.
Taigi, ruošiant ši seka indo į kitą.
Svogūnai turi būti supjaustoma smulkiais gabaliukais (arba virimo įdaru praleisti rankiniu būdu su mėsos per mėsmale).
Toliau malta sumaišyti su pjaustytų svogūnai, ir tada pridedama prie jo ir kiaušinio prieskonių skonį.
Kitame žingsnyje paruošimo malta maišytas su visais ingredientų.
Po to jums reikia virėjas padažu. Jis padarė, kaip nurodyta toliau.
Ištirpinkite mažoje keptuvėje sviestą, į jį įpilkite 2 šaukštus miltų. Mailius, pastoviai maišydami, kad neatsirastų gumbų suformuota. Kai mišinys pradeda putų, būtina pašalinti iš šilumos.
Visos Europos didesnis užpilkite grietinės, jį virinti.
Kai grietinėlės užvirti, pridėti kepti miltus į jį. Viskas sumaišoma.
Tada toliau maišyti ingredientus, pridėkite pomidorų pasta. Ugnis nesumažėjo.
Norėdami padidinti pomidorų padažu, kiek jums reikia pridėti šiek tiek vandens, išmaišyti, įdėti druskos ir pipirų pagal skonį, užvirkite ir nuimkite nuo ugnies.
Kitas žingsnis yra vidutinio dydžio kamuoliukus iš maltos mėsos paruošimas, trupėti miltų ir kepti augaliniame aliejuje, kol suminkštės.
Paskutinis etapas virimo kukuliai - kepimo juos pomidorų padažu. Norėdami tai padaryti, jie išlaikė giliai keptuvėje ir pilamas pirmiau paruoštą padažą. Dėl skonio norite pridėti lauro lapų. Už mėsos paruošimo orkaitėje temperatūra turi būti bent 200 laipsnių. Kaip tik jie yra pasirengę (padengtas aukso plutos), jie gali atnešti prie stalo.
Mėsos kukuliai pomidorų grietinėlės padaže
Šis receptas skiriasi nuo klasikinių kukuliai. Jei jums patinka eksperimentuoti ir visada stengiamės gaminti kažką naujo, tuomet šis receptas tikrai turite paragauti jums ir jūsų šeimai.
Produktų, kurie bus reikalingi siekiant sukurti šias neįtikėtinai skanus ir švelnus kukuliai, šalia rinkinys.
mišrios maltos mėsos - 500 g;
pienas - 1 l;.
balta duona (arba 1 maža bandele);
Ryžiai - 100 g
Už padažas reikės šių ingredientų:
grietinė - 350 g;
druskos ir pipirų - pagal skonį;
pomidorų pasta arba pomidorų padažas - 350 g
Kuko šis patiekalas turėtų būti tokia seka.
Duona ir bandelės mirkyti piene.
Pavirkite ryžius, kol virti.
Pridėti maltą duoną, atsižvelgiant jį iš pieno ir šiek tiek išspausti.
Po to, gautas mišinys yra įdėti į ryžių, druskos ir pipirų pagal skonį.
Viskas sumaišoma.
Padaryti Kapota kukuliai mažas.
Įdėkite juos į kepimo indą.
Paruoškite pomidorų grietinėlės padažu. Norėdami tai padaryti, sumaišykite grietinę su kečupas (arba pomidorų pasta), pridėti šiek tiek verdančio vandens (pagal Jūsų pageidavimus dėl tankio padažu).
Kroketai supilkite padažą ir kepkite 45 minučių 180 laipsnių orkaitėje.
Mėsos kukuliai su sūriu pomidorų padaže
Dar vienas puikus ir įdomių receptų kukuliai pomidorų padaže - kukuliai su sūriu. Pagal šį receptą, jums reikia paruošti juos taip.
Iš sudedamųjų dalių, reikalingų parengti šį patiekalą 4 porcijas sąrašas:
maltos jautienos - 600 g;
Parmezanas - 200 g;
Česnakai - 2 skiltelės;
kiaušinis - 1 vnt.
Čederio sūris - 400 g;.
Svogūnai - 1 vnt.
maltų juodųjų pipirų, druskos - pagal skonį;
žemės skiltelės - 1/2 valandos l;..
Džiovinti kalendra - 1 CH L;..
Kmynų -. 1/2 val litro.
Dėl į mėsos reikės šiuos produktus padažu:
Pomidorai savo sultyse - 1 JAR;
Cukrus - 1 valanda L;..
pomidorų padažas - 1 bankas;
džiovinti raudonėliai - 1 valgomasis šaukštas. l.
Tada pereikite prie tiesioginio rengiant šį patiekalą.
Čederio sūrio Parmezano ir grotelės.
Svogūnai, česnakai grūsti.
Pridėti smulkintą kiaušinį, 2 rūšių sūrio (čederio įdėti 200 g), česnakai, svogūnai, druska, pipirai, gvazdikėliai, kalendra, kmynai. Viskas gerai.
Nuo įdaru suformuoti mažus kukuliai.
Paruoškite padažą. Dėl šios anksto pjaustytų pomidorų pridėti prie pomidorų padažu, įdėti cukraus ir raudonėlio. Gerai išmaišykite.
Mėsos kukuliai įtraukti į kepimo indą, užpilkite pomidorų padažu.
Įdėti į įkaitintoje orkaitėje (180 laipsnių) ir kepkite 15-20 minučių.
Ką kreiptis dėl garnyrą prie mėsos kukuliai pomidorų padaže
Sunku įsivaizduoti, mėsos patiekalas be jokių papuošimai jį. Mėsos kukuliai pomidorų padaže yra ne išimtis. Dažniausiai versija klasikinis ir garnyrą, kad yra puikus šio patiekalo - bulvių koše.
Be bulvių koše, kukuliai iš pomidorų padažu kaip garnyrą gerai tinka: grikių, makaronų, žiediniai kopūstai kepti džiūvėsėliai, ryžių. Nustatymai garnyras, kuris gali būti pateiktas šio patiekalo, daug. Bet kuriuo atveju, viskas priklauso nuo jūsų skonio ir fantazijos.
Kiekviena moteris myli virėjas savo šeimai skanus, sveikas ir įvairus meniu. Ir, žinoma, kiekvieną kartą ji nori įtikti savo naują namų kulinarijos šedevru.
Jei norite virėjas kukuliai pomidorų padaže - win-win situacija širdingas pietūs arba vakarienė su savo šeima. Yra daug receptai šio patiekalo. Visi jie yra skirtingi ir įdomūs. Viskas priklauso nuo jūsų skonio.
Svarbiausia - nereikia sustoti eksperimentuoti ir galbūt net sukurti savo receptą, kuris nustebins bet savo šeima ir draugais!
