Koldūnai ... Jei net vieną kartą turėjo laimė paragauti šį nuostabų patiekalą, galite save priskirti skirta klano. Inicijuotas į paprastą ir skanų maistą paslapčių, taip pat slaptas tarptautinė kai kurių patiekalų. Beje, šis reiškinys vis dar negali tiksliai paaiškinti, bet kulinarijos istorikai ar antropologai ar sociologai. Kodėl tam tikroje įsikūnijimas, virtiniai dalyvauja beveik visose pasaulio virtuvių? Ką daro įvairių žemynų ir kultūrų žmones išsaugoti šiuos receptus nesikeičia tūkstančius metų? Kodėl, nepaisant įdaru sukišti viduje virinto tešlos gabalas, niekas niekada painioja koldūnai su bet kuria kita patiekalas? Kalbėdamas apie įdaru ...
Už koldūnai užpildai yra tokie skirtingi, ir jų yra tiek daug, kad jūs galite parašyti šia tema šiuo mokslinis traktatas. Galų gale, kiek žmonių, kiek daug sričių, kaip tradicijų, tiek daug variantų pildymo šį išties populiarių patiekalų. Koldūnai tapo saldus ir pikantiškas, aštrus ir rūgštus, švieži ir aštrus. Ir maitino juos ... Ką jie tiesiog neturi tarnauti: su grietine ir jogurtas, su cukraus sirupu ir medumi, garstyčiomis ir kečupas, majonezas ir uogiene. Trumpai tariant, visi įdarai tiesiog nesiskaito. Vis dėlto, labiausiai tradicinis ir labiausiai įdomus, mes būtinai sužinoti. Pradėkime.
Varškės
Vienas iš labiausiai tradicinių įdarai koldūnai. Ypač populiari ši įdaru prie rytinių ir vakarinių slavų. Koldūnai su varške gali būti sūrus ar saldus, jie gali būti įdaryti tik su sūriu arba įtraukti papildomų ingredientų. Pagrindinė sudedamoji tokių įdarais - varškės. Tai geriausia virėjas jas su varškės grūdėtos aukštos riebalų kiekio. Varškė yra tiesiog sumaišyti su kiaušinio tryniu ar kiaušinių, pridėti cukraus ir druskos pagal skonį, tada įdaryti jiems koldūnus. Jei mažai riebalų varškės ir sausas, galite įdėti į įdaras šiek tiek sviesto arba šaukštą ar du labai storas kremo.
Saldus varškės virtinukai pridėti razinų, džiovintų abrikosų, griežinėliai konservuotų arba šviežių vaisių ir uogų - kažkas panašaus. Federalinių rezervų į koldūnai su saldžiu grietinėlės sūris, jogurtas, medus, uogienė skysčio (labai skanus - su vyšnių ir aviečių). Jie gali tiesiog supilkite tirpintu sviestu ir pabarstyti cukrumi.
Sūrūs varškės įdaru ruošiamas taip pat saldus. Išimtis - cukrus. Tačiau kai kurie virėjai rekomenduojame pridėti į įdaru nemažai cukraus šiek tiek sustiprinti skonį. Labai dažnai sūrus varškėčiai papildyti šviežių prieskoniniai žalumynai (petražolės, krapai, bazilikas). Kai kurie gerbėjai įdėti į sūris česnakai, garstyčių ar paprikos. Patiekti koldūnai su sūriu varškės su grietine arba pageidautina su sviestu.
Bulvių įdaru
Antra labiausiai populiarus ingredientas tradiciniams įdaru kukuliai - bulvės. Bulvių įdaru pagamintas iš virtos arba žaliavų šakniavaisių. Jei jūs ketinate daryti klasikines koldūnai su bulvėmis, tada būtina virti bulves, iš anksto ‰ valykite ją ir supjaustyti į keletą dalių (už bulvių koše). Tada bulvės yra pašalinami iš karšto vandens ir daužė. Pridedant druskos, sviesto ar pieno (karštas) duoti bulvių koše įdaryti virtinukai. Manoma, kad labiausiai skanus užpildai, pagaminti iš bulvių koše, kurie keptais svogūnais.
Koldūnai su žaliavų bulvių padaryti daug lengviau. Tiesiog bulvių pora nulupti ir tarkuotas arba patrinti žemę maišytuvą. Tada Sezonas su druska ir palikite dvi arba tris minutes bulvės duoti sulčių. Sujungti sultis, išspauskite bulves ir sezono su pipirais jį. Tada įdėkite įdarą į suminkštinti sviestą ir patrinti su sviestu tarkuotų bulvių, formavimo tankus, klampus masę. Tada išskaido įdaru ant paruošto griežinėliais tešlos ir padaryti koldūnus.
Bulvių įdaru gali būti sudėtingesnis sudėties, pridedant prie jo, pavyzdžiui, tarkuoto sūrio, susukti per mėsmale virinto kepenų ir net varškės. Ir toks pildymo įdėti žalia svogūnai, česnakai, grybai, šoninė arba spirgučiais.
Uogų užpildymas
Įdaras koldūnai gali būti absoliučiai bet uogos. Rusijoje, labiausiai žinomas ir populiarus, kaip vyšnių. Ir kaip įdarą su vyšniomis be kauliukų ir palieka uogas Bobkov (nors sako, kad patinka jiems spjauti valgio metu). Tačiau be vyšnių įdaru koldūnai yra bet sezoninis uogos: braškės, avietės, serbentai, agrastai, gervuogės, spanguolės. Paprastai uogos nebuvo pasiruošti įdarą - Tik plauti. Šviežios uogos ant tešlos, pridėkite cukraus krašto ir zaschipyvaem Klecko. Jei įdaras pagamintas iš vyšnios be kauliukų, tada Bobkov anksto pašalintas, leidžiama nutekėti perteklių sulčių, ir tik tada įdėti vyšnias į tešlą.
Kai namų šeimininkės veikti skirtingai. Jie plauti uogas, užpilkite juos su cukrumi ir palikite porą valandų. Sultys, kalbėdamas iš uogų, užpilkite, pelėsiai ir virkite koldūnai, ir jiems tarnavo pilant šį sulčių ir apibarstyti cukrumi. Neblogai kartu su uogų įdaru ir šviežių namų grietinės ir sviesto. Beje, tokie koldūnai ir gera karšta ar šalta.
Mėsos įdaru
Taip, koldūnai su mėsa pernelyg daryti! Jūs galite statyti, sakydamas, kad tokiu atveju pavyks ne koldūnai ir virtinukai. Bet ten jis buvo! Pirma, koldūnai gaminami su žalios mėsos ir įdėti į virtiniai virtos mėsos, gerai, ir, antra, koldūnai forma, taip pat, kalba pats už save. Taigi, norint paruošti mėsos įdaru koldūnai, gali imtis bet kokios virtos mėsos (arba dar geriau - kelių rūšių) ir pasukti jį į įdaru. Atskirai, pridėti jį prie mėsos kepti augaliniame arba grietinėlės maslitse svogūnais ir. Įdaras pipirų ir druskos jį savo nuožiūra, o tada daryti su šiuo įdaru kukuliai.
Dėl mėsos įdaru virtiniai, jūs galite ne tik įdėti kepti svogūnai, grybai, tas pačias bulves ar sūrio. Galite imtis žalio maltos jautienos įdaru ir kepti su svogūnais. Jūs galite sumaišyti maltą mėsą su ryžiais arba grikių. Jūs galite sezoną su česnakais ir aštrūs žali.
Kiti užpildai
Griežtai kalbant, virtiniai yra toks universalus, kad jie gali virėjas nieko. Padaryti koldūnai su troškintomis ar keptomis kopūstų, pridedant prie jo (gaminimo metu), svogūnai, druska ir juodieji pipirai. Koldūnai pelėsių įdaryti su kietai virtų kiaušinių virtų ar keptų su svogūnų laiškų arba ryžiais. Įdaryti koldūnai kepti augaliniame naftos morkų. Pasirengti koldūnai su šviežių obuolių, ryžių su razinomis ir džiovintų abrikosų, sūrio ir svogūnų.
Ir koldūnai gaminami su žalio, virti arba sūdyta žuvis. Norėdami pridėti riebokšliai kopūstai, bulvės arba ryžiai. Dėl virtiniai įdaru yra tinkamos riebalų spirgai, virtos pupelės su grybais, virtos aguonos. Apskritai, kas jums patinka, viskas, kas gali būti virti pyragai (pyragai) arba naudoti pildymo blynai. Ir tegul įdomus jums pristatyti ne tik maistas, bet ir jo rengimą. Mėgaukitės savo apetitą ir sėkmės kulinarijos srityje!
Rekomenduojame Skaityti: receptai Koldūnai su varške
Turinys:
Makaronai su vištiena ir grybų padažu kreminės
Makaronai su vištiena ir šonine į grietinėlės padažu
Makaronai su vištiena ir bazilikais
Makaronai su vištiena ir voveraitėmis grietinėlės padaže
Makaronai su vištiena ir Porcini grybų į grietinėlės padažu
Vėlgi įklijuokite - italų maistą, kad jau seniai žavėjo pasaulį. Ir jei mes kreipiamės į makaronų istoriją, reikia pripažinti, kad jie ne tik suvaidino svarbų vaidmenį praturtinti kulinarijos paletės pasaulį, bet ir tam tikru būdu įtakojo porcija - tik po spageti išvaizda buvo specialus peiliai su keliais dantimis. Taip, mes kalbame apie gerai žinomą kištuką, kuris dabar yra privalomas atributas bet valgio. Italai sugalvojo makaronus, ir jie taip pat pasirūpino, kad tai buvo patogu turėti ir tai padarė ne iš XVIII amžiaus pradžioje. Štai istorija.
Iš Italijos makaronų žavesio negalėjo atsispirti ir Rusija. Miltai mes visada buvo pagerbtas, įskaitant tešlos, kuri vis dar laikoma Sovietų maitinimo garnyras numeris vienas. Kitas dalykas yra tai, kad prieš porą dešimtmečių mes nežinojome daug subtilybių, kurios daro tradicinius makaronus išties gurmaniškų valgio. Dabar informacija apie tai daugiau nei pakankamai, bet manau, kad mūsų receptai neatrodo nereikalingas.
Taigi makaronai su vištiena kreminės padažas su grybais - pabandyti, tai labai skanu!
Makaronai su vištiena ir grybų padažu kreminės
Ingredientai:
pakavimas makaronai
2 vištienos krūtinėlės
300 gramų grybų
šaukštas sviesto
1 svogūnas
puodelio grietinėlės
100 gramų parmezano sūriu
druskos ir pipirų pagal skonį
iš kario žiupsnelis
Receptas:
Vištienos krūtinėlės supjaustyti juostelėmis ir pakepinti su supjaustytu svogūnu svieste, pridėkite grybų, druskos ir pipirų pagal skonį ir ciberžolė žiupsnelis. Tada užpilkite ploną srautas grietinėlės ir šiek tiek skliautais padažą.
Makaronai virti pagal nurodymus ant pakuotės į "al dente", atsilošti ant sieto valstybės, tada pasinerti į padažą ir gerai išmaišykite. Makaronai su vištiena ir grybais, pabarstykite tarkuotu Parmezano sūriu, patiekiamas šiltas plokščių.
Makaronai su vištiena ir šonine į grietinėlės padažu
Ingredientai:
pakavimas makaronai
2 vištienos krūtinėlės
kamieninių porai
100 gramų kumpio
50 gramų parmezano sūriu
sauja šparaginių pupelių (galima naudoti sušaldytos)
šaukštas sviesto
pusė puodelio grietinėlės
pusę sauso baltojo vyno taurė
druskos ir pipirų pagal skonį
petražolės
muskato žiupsnelis
Receptas:
Plauti ir obsushennye vištienos krūtinėlės supjaustyti juostelėmis ir pakepinti svieste su kumpio griežinėliai ir poro (balta dalis naudojimui). Pridėti pupelės, pakepinti ir supilkite vyną. Kuko padažą, kol vynas išgaruos. Supilkite grietinėlę, druską ir pipirus pagal skonį, pridėti muskato žiupsnelis. Tada virš mažos ugnies apie penkias minutes.
Makaronai virti pagal į "al dente" valstybės nurodymus. Sulenkite į sietą, sumaišyti su padažu ir organizuoti ant apšiltintų plokščių. Makaronai su vištiena grietinėlės padaže pabarstyti parmezano sūriu ir papuošti petražolėmis.
Makaronai su vištiena ir bazilikais
Ingredientai:
Pakavimo spagečiai
400 g vištienos
puodelio grietinėlės
30-50 gramų sviesto
krūva žalių bazilikų
druska, pipirai ir muskato skonis
Receptas:
Plauti ir obsushennoe vištiena supjaustoma smulkiais gabaliukais ir pakepinti svieste, pridėti druskos, pipirų, muskato riešutas, grietinėlė ir skliautais padažą - jis turi šiek tiek tirštėti. Pridėti baziliko ir smulkiai nulaužė tada visi kartu keletą minučių. Padažas yra pasirengusi.
Makaronai yra virti iki "al dente" valstybės ir sumaišykite su padažu. Pradėti šiltas plokštės ir garnyras su baziliko lapeliais.
Makaronai su vištiena ir voveraitėmis grietinėlės padaže
Ingredientai:
pakavimas makaronai
300 g vištienos
300 gramų voveraitės
3 šaukštai alyvuogių aliejaus
nedidelis svogūnas
puodelio grietinėlės
50 gramų parmezano sūriu
druska, pipirai ir muskato skonis
žalia bazilikas
Receptas:
Tai skanus ir elegantiškas patiekalas ruošiamas su mažai asketiškas. Plauti filė, supjaustyta plonomis juostelėmis, pridėti prieskonių, aliejaus šaukštą ir palikite 10-15 minučių, kad marinuoti mėsą.
Voveraitės rūšiuoti, plauti, sausas ir kepti alyvuogių aliejuje su svogūnais iki auksinės rudos spalvos.
Kitoje visoje mailius greitai per didelio karščio marinuoti filė, užpilkite grietinėlės ir virkite šiek tiek žemyn, tada pridėti grybus ir padažą 5-7 minutes.
Makaronai yra virti iki "al dente" valstybės ir sumaišyti su karštu padažu. Post šiltų plokštės ir pabarstyti parmezano sūriu ir garnyras su baziliku lapai žali.
Makaronai su vištiena ir Porcini grybų į grietinėlės padažu
Ingredientai:
pakavimas makaronai
300 g vištienos
200 g baltųjų grybų
50 gramų parmezano sūriu
kamieninių porai
2 česnako skiltelės
maža morka
salierai
šaukštas alyvuogių aliejaus
2 šaukštai sviesto
150 ml grietinėlės
druskos ir pipirų pagal skonį
Receptas:
Filė ir grybai plauti ir sausas. Grybai kepti alyvuogių aliejuje su česnakais iki auksinės rudos spalvos.
Filė, salierai ir porai supjaustyti juostelėmis, sutarkuokite morkas, visi mailius su sviesto šaukštu prie virimo pabaigos supilti grietinėlę, druską ir pipirus ir lengvai skliautais padažą. Susisiekti su šimtų grybų ir tada minučių pagal dangtelio pora.
Nukopijuokite Varėna iki "al dente" valstybės, sumaišykite su padažu, pridėti sviesto ir šiltas, visi kartu apie minutę.
Makaronai su vištiena ir grybais į grietinėlės padažu, papildyta su parmezanu, patiekiamas šiltas plokščių.
Įtraukti vaizduotę, pridėti prieskonių pagal savo skonį, keisti ingredientus - trumpai tariant, sukurti!
Gero apetito!
Mes rekomenduojame, kad skaityti: Maisto gaminimas makaronai su grybais
