Indai virti ploną tešlą įdaryti su mėsa beveik kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje. Rusijoje ji koldūnai, Italija - koldūnai, Gruzija - khinkali Armėnijoje - Boracay Centrinėje Azijoje - Manta spinduliai, Kinija - wonton, Buriatija - kelia, Baltarusijos ir Baltijos šalys - koltunay (burtininkų). Išskyrus pavadinimą, jie įvairių formų, dydžių, rūšių mėsos, dėl įdaru, liejimo metodai, tradicinis šalies prieskonių ir sunkus paruošimo. Pagrindiniai Azijos koldūnai yra paruošti, pavyzdžiui, daug greičiau nei mažų wonton kinų arba rusų koldūnai. Tačiau beveik visi šio akivaizdaus įvairovės bazinio receptą visiems: viduryje iš storo, plono tešlos gabalas, įdėti smulkintą žalią mėsą svogūnų ir prieskonių, ir uždaryti iki tešlą aplink kraštus.
Reikalavimai pildymo šių patiekalų yra tik dvi: jis turi būti skanus ir sultingas. Bet bandymas pateikti daug daugiau pastangų. Ji turėtų būti ne tik skanus, kaip galutinio produkto, bet ir:
lengvai maišyti,
nelimpa prie rankų,
būti lankstus (tam, kad kad ji gali būti plonas riedėti)
būti elastinga, minkšta ir pakankamai lipni (kad iš jo buvo patogu formuoti koldūnus)
Būk stiprus (ne pertrauka sukti ir liejimo metu)
būti sandarios (su koldūnais palūžti gaminimo metu).
Žmonės dažnai skundžiasi, kad tešla padaryta griežtai pagal receptą (nors įrodyta, receptas - su draugais ar šeima virtų jam tešla gautų puikiai), bet tai neįvyko. Tas faktas, kad receptas paimtas iš kucharską, su svetaine arba su giminaičiais ir draugais, paprastai yra daug produktų, skaičių ir tvarka be sąrašą ir atrodo kažkas panašaus į tai: "... imtis 2 puodeliai miltų, trijų ketvirtadalių puodelio vandens, 1 kiaušinis ... ir taip toliau. " Tačiau šių produktų ir dauguma savybių, kad gauna tešlą, pridedant kiekvienas iš jų kokybė, tai paprastai yra ne. Todėl yra neįmanoma.
Už koldūnais tešla gali būti pagaminti iš daugelio produktų. Tai gali būti "prastas", tik miltų ir vandens, ir "turtingas" pridedant kiaušinių, sviesto, pieno produktų ir dezintegrantų. Bet savybės yra visada tiesiogiai proporcingai produktų, kurie yra naudojami už jį kokybę. Ir nereikia stebėtis, kad kai kurie iš "prastas" bandymo koldūnai pat gaminami ir kiti iš "turtingas" nėra Litų ir griūva. Pagrindinis ingredientas - tai miltai. Jei jis yra prastos kokybės (kaip miltų šalis gali net turėti gerą gamintojas) ir jame neatsižvelgiama į per tešlos paruošimo ir pridėkite teisingą ingredientas arba nepasirinko receptas, kad yra tinkamas valgio, jis nebus geras rezultatas.
Atgal į turinį
Produktai bandymo ir jų savybės
Kad gerą tešlos ravioliai, svarbu žinoti, kurios savybės duos jam vieną ar kitą produktą.
Suvokdami, kad kiekvienam suteikia ingredientas, jūs visada galite pridėti vieną, kad "prašo" savo tešlą, net jei jis nėra įtrauktas į receptą. Ir taip pat galės generuoti receptą remiantis jų pageidavimus (kažkas, kas labiau patinka švelniai tešlą, kažkas - griežčiau, kažkas - su kiaušinio skonio, kažkas - su pienu, kažkas - su prieskoniais) arba produktų buvimą pagal ranka.
Kvietiniai miltai - yra glitimo. Dėl prastos kokybės miltų nepakanka.
Grikių miltai - grikiai suteikia spalvą ir skonį, tačiau nėra glitimo, todėl jis gali būti naudojamas tik mišinyje su kviečių miltų santykis: 3 dalys 1 dalis kvietinių miltų grikių miltų.
Manų - yra daug glitimo ir krakmolo, būtina pridėti prie prastos kokybės miltų, kurioje "plūduriuoja", nes jame nėra pakankamai glitimo.
Vandens.
Mineralinis vanduo - yra anglies dioksido, kuris atpalaiduoja tešlą taip, kad ant mineralinio vandens tešla tampa saldus.
Kiaušiniai - baltymas turi puikią tvirtinimo savybes ir suteikia trynys skonį ir švelnumą.
Nafta - suteikia minkštumą ir elastingumą.
Pienas - suteikia stiprybės, plastiškumas ir balta.
Pieno produktai: jogurtas, jogurtas, fermentuotas kepti pieno, grietinės, išrūgų - yra produktų, fermentuojant, todėl jie šiek tiek atlaisvinkite tešlą ir padaryti jį labiau švelnus.
Soda - atpalaiduoja tešlą ne tik rūgščioje aplinkoje, bet ir pagal temperatūros įtaka, tačiau specialiai užgesinti actu tai nėra būtina, net jei receptas nėra rūgštines medžiagas.
Degtinė - Todėl fermentacijos produkto, veikia kaip raugas.
Be kokybė ir savybės produktai turi atsižvelgti į tai, kad produktų, kurių sudėtyje yra viena ar kitą receptą skaičius, beveik niekada negali būti tiesa. Miltai, priklausomai nuo kokybės, gali absorbuoti drėgmę skirtingais būdais. Todėl neatmetama, kad receptas yra 2 puodeliai miltų, ir užtikrinti, kad tešlą į tinkamą konsistenciją, jums reikia 3. Tai nereiškia, kad blogas receptas - tik dar vienas patiekalas. Kiaušiniai yra gana skiriasi dydžiu, todėl galima taip, kad receptas yra du kiaušinius, jums reikia vienas ar trys.
Be to, geros kokybės ingredientai vienas gali leisti neprarandant kokybės receptą išskyrus kitus ingredientus. Pieno produktai, pavyzdžiui, gali turėti riebalų kiekį aliejaus, dalis receptūrą būti pridėta nėra būtinas. Atsižvelgiant į tai, šios savybės, rengiant koldūnai gali būti vadovaujamasi šiomis proporcijomis tešla:
1 kg sausos maistą (kvietinių miltų, įvairių tipų miltų mišinio, miltų mišinio su manų). Vienas puodelis (200 ml), yra 160 g miltų.
400 ml skysčių (vandens, pieno produktų, kiaušinių, sulčių, sviesto, degtinė).
Minkyti tešlą, pridedant miltų palaipsniui, jums reikia, kol jis sustos prilipti prie jūsų rankose. Jei prilimpa prie rankos nustojo, bet atrodo per minkšta, tada nulupkite nedidelį gabalėlį ir pabandyti atsiskleisti ją. Beje ji iškočiojama (ar ji gali išriedėti plonai, jei ji nenutraukia tuo pačiu metu), jums reikės jį dar minkyti miltų ar ne.
Pabandykite formuoti tešlos, kaip lengva yra profiliuotas, jei modeliavimas yra ne prieštarauja kraštus. Patikrinkite pageidautina ir pjovimas - nuo supjaustyti neturėtų būti miltai. Jei padarote tešla per storas, tada, viena vertus, bus sunku įdiegti, ir, antra, kad jo kraštai yra menkai susijusi su ravioliai ir išlaidų modeliavimo gaminimo metu.
Testuojant, nepamirškite, kad po sumaišymo tešlą reikės atsigulti vėsioje vietoje bent valandą - "poilsis"!
Per šį laiką, patinimas glitimo esančius miltų ir suteikia elastingumo. Tešla tampa minkštesnė, ir ji bus lengviau iškočioti!
Atgal į turinį
3 pagrindiniai būdai paruošti tešlą
Kietas - šiuo metodu tešla sumaišytos produktą nuo kambario temperatūroje (arba šaltas). Tai klasikinis receptas tešlos.
Tiršta - jei šis metodas yra įtraukta į miltų pirmojo karšto skysčio (karšto vandens arba virinama pieno), ir po to įrašytas į kitų ingredientų (kiaušiniai, sviestas) kambario temperatūroje, jei receptas yra juos. Choux pyragai Varėna greičiau nei virti šaltame būdu, paaiškėja pasiūlymą.
"Saldaus", - šis metodas yra naudojamas "turtinga" testą. Su šiuo metodu, sumaišoma visus skystus sudedamosios dalys, jų nedidelį kiekį miltų (kad gauti iš tešlos, kuri yra naudojama nuo blynų partijos nuoseklumą). Tada tešlą dedama ant mažos ugnies, ir nuolat maišant, šildomos tirštėti, bet ne iki taško (nes ne refliukso valcavimo kiaušinio baltymas). Ir šio karšto tankus masę, kuri panaši kremas, sumaišytos tešlos koldūnai. Štai receptas pavyzdys:
Norėdami pridėti vieną kiaušinį pieną, siekiant gauti stiklinę (200 g) pieno kiaušinių mišinį ir druską.
Supilkite į nedidelį katilą 2 šaukštai miltų, įpilkite truputį pieno kiaušinių mišinį ir maišykite iki vientisos masės.
Pridėti likusį mišinį, įdėti truputį ugnies ir pastoviai maišydami, kol sutirštės šilumą.
Į negilų indą arba pjaustymo lenta užpilkite 3 puodeliai miltų ir lašinant į jį sutirštės mišinį, minkyti tešlą tol, kol ji nebėra lazdelės rankų, jei reikia podsypaya miltų.
Wrap polietileno plėvele arba plastikinį maišelį tešlą ir padėkite vėsioje vietoje 1 valandą patinimas glitimo. Tik tada galima iš ravioliai klijuoti iš jo!
Atgal į turinį
"Prastas" receptas miltų ir vandens
Tokio receptūrą kompozicija yra tik miltus, vandens ir druskos. Jūs galite pridėti arba tešlos kildymo medžiagos - sodos ar degtinę. Paruoškite tešlą kremas patogiausiu būdu - it turns out minkštas ir lipnus. Modeliavimas koldūnai iš jo - malonu. Ji net negali išriedėti ir sumažinti mažą gabalėlį kiekvienam Koldūnai ir minkyti ranka. Tešla yra labai greita Varėna, bet kaip galutinis produktas yra permatomas, todėl iš jo koldūnai geriausiai patiekiamas su grietine arba kefyro padažu. Tradiciškai naudojamas Baltarusijos ir Kinijos koldūnai.
Atgal į turinį
"Turtingas" receptas - įdėti, ką nori
Naudojant "turtingas" receptą, jums reikia prisiminti apie pagrindinių proporcijų. Tai patogu pirmasis sumaišykite visus skystus ingredientus, patikrinti jų skaičių ir tada sumaišykite juos su miltais. Jis gali būti naudojamas atskirai, du produktai, trys, keturi - kaip jums patinka. Jūs galite pridėti tik vietoj kiaušinių tryniai, ir gausite turtingą kiaušinių skonio ir gelsvos spalvos, ir jūs galite tik baltymus, jei kas nors iš savo namų, ir jūs negalite turėti svečiai trynius. Minkymo tešlą gali būti tik ant pieno arba išrūgų, ir kitą - jų mišinių. Jūs galite pridėti augalinis aliejus, ir lydomas ar suminkštintas sviestas, ir jūs galite padaryti be jo. Žinant kiekvieno produkto skonį ir suprasti funkcijų, galite sukurti kiekvieną kartą naują receptą. Klasikinis receptas "turtingas" testas yra toks:
1 kiaušinis, 1 kiaušinio trynys, 1 šaukštas. degtinės arba 0, 5 šaukštelis. sodos, 2 šaukštai šaukštas. šaukštai tirpintu sviestu arba aliejumi, derinys, supilkite pieną, nes visas mišinys kreipėsi į stiklinę (200 g).
į negilų indą arba pjaustymo lenta pilti 3 šaukštus. miltų ir palaipsniui lašinant skystą mišinį miltų tešlos minkymo tol, kol jis sustoja prilipti prie rankų, jei būtina podsypaya miltai.
Atgal į turinį
Su nafta - taip mėgsta italai
Dėl ravioli tešlos galima padaryti be vandens, pienu ar pieno produktais. Minkymo jį į kiaušinio mišinio, kuriame druska yra pridedama, ir augalinio aliejaus lygiomis proporcijomis. Iš šio testą, kad Italijos ravioliai. Vietoj aliejaus galima įdėti ir tirpintu sviestu. Tada koldūnai turės ryškų kreminės skonį.
Atgal į turinį
Su kepimo soda ir degtinės -
Kildymo medžiagos yra įtraukta į už koldūnai tešla švelnesni - tada iš jo patogiau formuoti koldūnus. Be to, ji bus skonis saldesnis. Jie gali būti pridėta į paprastą bandymą, kurį sudaro miltų ir vandens, ir komplekso nepriklausomai nuo kitų ingredientų. Jei tešla tik kiaušinių baltymus, tada ne kepimo miltelių, tai gali būti šiurkštus.
Atgal į turinį
Daugiafunkciniai spalvotų ir juodai koldūnai
Jei norite nustebinti savo svečius, ar vaikus, už koldūnais ir spalvos preparato gali padaryti tešlą. Žalia gali būti pasiektas naudojant vandenį arba pieną vietoj špinatų sulčių, atspalvių raudonos, naudojant pomidorai, pomidorų, pipirų ir burokėlių sultimis. Geltona duoti ciberžolė ir morkų sulčių. Ruda - grikių miltų. Galite virti sultinyje svogūnų žievelės koldūnus. Jūs netgi galite padaryti juoda ravioliai, pridedant kalmarų rašalą - natūralus produktas, kuris naudojamas kaip prieskonių ir yra kai kurių vaistų narys. Ypač įdomūs yra tie koldūnai su vištiena baltos mėsos ar žuvies.
Atgal į turinį
2 būdai tai padaryti gerą testą blogas valgio
Jei nusipirkote pasirodė esąs prastos kokybės miltų ir pamatysite jį į savo spalva ir jaustis liesti, tada:
1 puodelis miltų, įpilkite 1-2 valg. šaukštai manų kruopų (tai yra glitimo, kuri trūksta prastos kokybės miltų);
Naudokite šį miltai užvirinti metodą.
Jei jums nereikia mokėti dėmesį į miltų kokybę prieš minkyti tešlą ir paruoštas "plūdės" priklijuota prie rankų ir plinta visame paviršiuje, tada pridėkite 2-4 elementą. šaukštai manų kruopų, palikite 10-15 minučių. Manų kruopos sugeria drėgmės perteklių ir priduria, trūksta glitimo, tada sumaišytos su miltais, kol jis yra pasirengęs.
