Receptų trečiojo įsikūnijimas torto "Paukščių pienas"
"Paukščių pienas" - receptas su krakmolo
Tortas "Paukščių pienas" - paprastas receptas
Tortas "Paukščių pienas", sudėtingesnis receptas
"Paukščių pienas" - receptas makaronai
Tortas su stebinančiu pavadinimu "Paukščių pienas" - mėgstamiausia saldus desertas iš mano vaikystės. Kas iš mūsų nepatiko atsikąsti mažus konkurso balta suflė, padengtas skanus šokolado? Ir dabar, kad yra daug tortas sirgalių, kurie perka desertas kiekvienam šventiniam stalui. Bet kas, jei mes norime virėjas šį nuostabų tortą namuose? Nepaisant akivaizdaus sudėtingumo tai padaryti namuose - malonu. Receptai Šis pyragas yra gana įdomi ir ingredientai - yra ir nebrangu. Dabar mes jums papasakos apie įdomiausias šių receptus.
"Paukščių pienas": kaip viskas prasidėjo
Jis ėjo iš tikėjimo, kad paukščio pieno - yra nuostabus skanėstų iš? Senovės legendos sako, kad gražūs paukščiai, kurie gyvena rojuje, viščiukai buvo lesinami nuostabią pieno, skonis geriau, kad nieko žemėje. Nuo seniausių laikų žmonės svajojo išbandyti paukščio pieno, pasakoja pasakas apie jį ir sudaro eilėraščiai. Ir nors dabar, mūsų laikais, mes suprantame, kad paukščio pieno - tai tik graži fikcija, bet gražus, paslaptingas nektaro graži idėja žadina širdį. Gal todėl labiausiai skanūs tortas istorijoje, nuspręsta pavadinti "Paukščių pienas". Tas pats skanus, švelnus ir skanus.
Šio nuostabaus torto istorija yra unikali. Užtenka pasakyti, kad "Paukščių pienas" - Sovietų konditerijos pramonės išdidumas, o tai tik pyragas receptas, kuris gavo nacionalinį patentą. Manoma, kad ši technologija sukūrė virimo desertas tešlos Vladimiras Gural'nik, dirbęs Maskvos restorane "Praha". Jis pasiskolino iš įprastinių saldainių SOUFFLE idėja paskelbė vietinio saldainių fabrikas, tačiau receptas gėrybės ištobulinamas, todėl tikrai nagų laistymo.
Pyrago surinkti iš mažų pyragai, suflė ir šokolado. Ir už biskvitui tešla paruošta ne, ne keistokas ir smėlio, o keksovoe. Gural'nik su partneriais apie šešis mėnesius išsivysčiusių receptas puikus bandymas dar nerado, ko man reikia. Siekiant tobulinti receptas suflė, prireikė daugiau laiko, bet rezultatas viršijo visus lūkesčius: naujas tortas greitai įgijo didelį populiarumą.
Netrukus receptas SOUFFLE Svečiai, ir 1980 m ant torto buvo išduotas nacionalinis patentas. Deja, desertui vardas nebuvo užpatentuotas, todėl dabar pyragai vadinamas "Paukščių pienas" gali būti bet kas. Ir nenuostabu, kad kartais mes nusivylę skonį kitą "šedevras", nes ne kiekvienas gamintojas pastebi desertas receptas tiksliai.
Pirmasis bandomasis partija pyragai buvo pateikti į rinką 1968 metais. Atsižvelgiant į tai, kad desertui receptas buvo gana sunku ir sudėtinga technologija parengimo, ir pyragai pagamintos labai mažus kiekius, ir jie gali jį gauti tik Maskvoje ir Leningrade. Žmonės beveik nuo nakties padėties ilgą eilę, kad būtų palepinti save ir artimuosius šį nuostabų pyragas receptas yra konfidenciali. Kartais, norint pirkti prestižinį delikatesas, jie turėjo nusipirkti bilietą į eilėje prie iniciatyvus verslininkų. Visi įrenginiai buvo gerai, tiesiog išbandyti ir gauti stebuklą.
Tarp daugelio bandelių, kurie įgijo populiarumą tarp mūsų tautiečių, tai yra daugelį metų desertas buvo ir tebėra "numeris vienas", į mėgstamiausių skanėstų sąrašą
. "Paukščių pienas" - ko gero, vienintelis pasaulyje tortą receptai, kurie yra daugiau nei šimtą
. Galite kepti pyragą naudojant krakmolo, želatinos, citrina, uogos - kitaip tariant, kad jūsų desertas yra tikrai unikalus ir nepakartojamas
. Žinoma, yra už valstybinius standartus receptas, sovietų valstybės patvirtintas prieš daugelį metų, tačiau jo sudėtingumas yra tai, kad vietoj įprastų mums souffle želatina naudojamas agaras
. Tai yra ypatingas produktas, kuris yra pagamintas iš raudonųjų dumblių
. Jo savybės agaras primena tą patį želatina, tačiau bet souffle ir želė jų paruošti gaunami labai švelnus ir skanus
. Taigi, jei norite virėjas labiausiai, kad nei yra realus specialybės tortas "Paukščių pienas" - pavyzdžiui, ji buvo sumanyta autoriaus - tada ieškoti receptą su agaru!
Šio pyrago "Paukščių pienas" (GOST) komplikuoja tai receptas, kad per tam SOUFFLE preparato būtina skliautais agaro su cukraus sirupu, esant 117 laipsnių Celsijaus temperatūroje (ne daugiau ir ne mažiau!). Tai lengva padaryti pramoniniu aplinkoje, kur yra speciali įranga su šilumos jutikliais. Žemesnėje temperatūroje, kad agaro klampumo bus nepakankamas, kai gaminys daugiau ir praranda visas būtinas želatinizuojančių savybes. Ir namuose, kaip jūs galite įsivaizduoti, sunku laikytis receptą, virimo ir kepti pyragą tiksliai pagal GOST.
Iš principo, o naminis pyragą "Paukščių pienas" agaras, ir tai yra įmanoma pakeisti tradicinį želatina, yra daug receptai ir su šio produkto. Skonis yra ne itin poveikis - tik souffle tampa tankesnis ir kietas. Jei nustatyta, kad nebūtinai pirkti agaras ir padaryti svečiams tortą, tada bandykite ieškoti jį prieskonių ar departamentų vaistinėse (taip, tai ištrauka iš dumblių yra naudojamas taip pat kaip skrandžio skausmai ištaisyti!). Kraštutiniu atveju galite bandyti derėtis su konditerijos darbuotojų - yra agaras būti tiesiog privalo.
Gana sunku pasakyti ką torto receptas "Paukščių pienas" gali būti laikoma geriausia, nes kiekvienas iš jų savo įdomus ir unikalus. Taigi, mes pristatome jums geriausius ir įdomiausius receptus garsaus tortas "Paukščių pienas". Pasirinkite vieną receptas, kad bus prašome pats ir valgyti jūsų sveikatai!
"Paukščių pienas" - receptas arti GOST
Jei radote agaras, tada žaisti tortą "Paukščių pienas", kaip jums prisiminti, kaip vaikas, nebus sunku. Svarbiausia - stebėti, kad žemiau aprašytas paruošimo technologijos sunkumą, daryti viską tiksliai taip, kaip receptas nukreipia. Taigi, siekiant pasirengti savo svajonių tortą, jums reikės šių produktų:
Siekiant atsižvelgti pyragaičius:
Aliejus (sviestas) - šimtą gramų;
Cukrus - šimtą gramų;
Du kiaušiniai;
Kvietiniai miltai - šimtas keturiasdešimt gramų;
Vanilės ekstrakto.
Dėl SOUFFLE:
Du kiaušinių baltymus (šešiasdešimt gramų);
Cukrus - keturi šimtai šešiasdešimt gramų;
Citrinų rūgštis - pusė arbatos šaukštelis;
Agaras - du šaukštai arbatos be skaidres;
Aliejus (sviestas) - du šimtus gramų;
Kondensuoto pieno - du šimtus gramų;
Vaniliniai arba vanilės ekstrakto.
Dėl glazūra:
Šokoladas - septyniasdešimt penki gramai;
Aliejus (sviestas) - penkiasdešimt gramų.
Norint paruošti tortą taip pat reikės ne mažiau kaip dvidešimt penkis centimetrus skersmens. Šis receptas reiškia, kad vanilinas arba vanilės skonį gali būti naudojamas, jei reikia, ji gali būti pakeista nuo vanilės cukraus, sutrintos į miltelių būseną.
Maisto gaminimas pyragai:
Sviestą ir cukrų, o palaipsniui pridedant kiaušinius ir vanilės. Virželis masę, kol cukrus visiškai ištirps. Įdėti miltus lėtai, apie šaukštą. Minkyti tešlą. Dėmės pusę ratu formos ir kepkite tešlą bent du šimtai trisdešimt laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas - dešimt minučių. Kai viskas bus paruošta, kepti kitą to paties torto.
Pasirengimas souffle:
Sugerti agaras į šimtai keturiasdešimt ml vandens ir palikite jį ten tris ar keturias valandas. Sušildomas iki kambario temperatūros, išgarintas pienas ir sviestas turi būti sumaišyti ir šluotelė kremo, pridedant vanilės daug. Gautas kremas yra atidėtas, bet ne šaldytuve.
Agaras, mirkyti vandenyje, jums reikia įdėti į ugnį, būtinai lėtai ir užvirkite būklę. Įspėjimas: neleiskite agaro nuo degimo! Virinama bent vieną minutę, tada pabarstyti masės cukraus. Tada įdiegti vidutinės ugnies. Agaras ir cukraus virinti vėl, nuolat maišant. Kai sirupas didės ir pakilti baltą putas - gali būti pašalintas iš šilumos. Įdėkite sirupo šaukštą ir pakelkite ją aukštyn, jei po šaukštą ištemptas plonas "siūlai", tai reiškia, chtosirop pasiruošę ir pasirengę tinkamai.
Sirupas turi būti atšaldytas iki maždaug aštuoniasdešimt laipsnių Celsijaus. Kai jis yra aušinamas, pradėti priėmimo baltymų komponentą SOUFFLE. Baltymų plakti atšaldyti pridedant citrinų rūgšties į juos. Suplakite iki didelio tankio.
Per plakta kiaušinių baltymus, užpilkite ploną srautas karšto sirupo, dar maišant. Beat baltymus su iki vientisos masės tekstūros sirupu. Pridėjus grietinės sviestas su kondensuotu pienu, sumaišykite ir įveikti mažu greičiu jūsų maišytuvu. SOUFFLE pasiruošę.
Pasirengimas glazūra:
Ištirpinkite jokios tamsaus šokolado kakavos kiekis sudaro ne mažiau kaip aštuoniasdešimt procentų naftos ir sviestą proporcijų, nurodytų receptą.
Galutinis formavimas torto:
Kuo didesnis forma nustatyta remiantis pirmojo torto apačioje torto, užpildykite viršutinėje baigė suflė. Įdėkite tortą į šaldytuvą lentynos ne mažiau kaip dvidešimt minučių padaryti suflė šiek tiek sugriežtėjo. Tada įdėti vieną ant torto ir tada užpildyti likusią suflė. Mes padengti surinktas tortas su šokoladu (virti, turėtų būti iš karto prieš užpildant) ir nustatykite dabar per kelias valandas į šaldytuvą dar kartą.
"Paukščių pienas" - receptas su želatina
Šis receptas leidžia agaras naudoti vietoj įprastinių želatina. Tai padės jums be didelių problemų virėjas namuose tortą. Želatina gali būti naudojamas plokščių ir gali būti granulių. Pagrindinis dalykas, ką jums reikia padaryti, - tai teisė ištirpinkite ir griežtai laikytis SOUFFLE receptą.
Korzh:
Aliejus (sviestas) - šimtą gramų;.
Cukrus - šimtą gramų;
Vienas kiaušinis;
Miltai - šimtas penkiasdešimt gr;.
Vanilinas imtis dėl peilio galiuko.
Souffle:
Kiaušinio baltymas - 2 vnt;
Cukrus - trys šimtai dešimt gramų;
Aliejus (sviestas) - šimtas aštuoniasdešimt gr;.
Citrinų rūgštis - pusė arbatos šaukštelis;
Želatina - dvidešimt gramų;
Kondensuoto pieno - šimtą gramų;
Vaniliniai ir imtis peilio galiuko;
Vanduo - šimtas trisdešimt mililitrų.
Glazūra:
Šokoladas - šimtą gramų;.
Kremas - šimtą gramų.
Maisto gaminimas pyragai:
Už sausainių tešlos pyragaičių receptas yra labai paprastas. Aliejus turi būti palaipsniui pašildytas iki kambario temperatūros (ne ištirpo!), Ji turi būti atsargiai plakite mikseriu (galima naudoti medinę mentelę). Palaipsniui supilkite kiaušinius į sviesto, vanilės žiupsnelis ir įveikti gerai. Mažos porcijos pridėti visus miltus, kuri yra į kairę ir minkyti tešlą.
Tada padalinti tešlą per pusę ir pasukite kepti pyragai esant du šimtai trisdešimt laipsnių Celsijaus temperatūrai. Kepimo laikas - dešimties iki dvylikos minučių.
Pasirengimas souffle:
Želatina, turi būti tinkamai sumaišyti su nedideliu kiekiu vandens ir paliekama brinkti maždaug trisdešimt minučių. Padaryti kremą kondensuotu pienu ir sušvelnino kambario temperatūros sviesto, o plakti ingredientus gerai su mikseriu. Supilkite cukrų vandens, išmaišyti ir šilumos virš mažos ugnies, užvirinkite. Virinama sirupo bent penkias minutes, nepamirštant visą maišydami. Kiaušinių baltymus plakti iki aukšto putos, palaipsniui pridedant vanilės ir citrinos rūgšties. Išplakite baltymus su didelio tankio. Nestabdant maišytuvas kuo greičiau pilti į plakta kiaušinių baltymus (tik būtinai srovelė!) Karštas sirupas. Atsiradusiame masės supilkite želatiną ir palaida kremas nuo kondensuotu pienu ir sviestu. Beat būsimą suflė mažu greičiu, kol gausite vientisą masę.
Pasirengimas glazūra:
Šokoladas su grietinėlės, kad ištirptų vandens vonioje, kol sklandžiai. Jei pageidaujama, tai gali būti padaryta mikrobangėje.
Formavimas torto:
Įdėti atvėsintą pyragą padidintu formos apačioje. Į viršų užpilkite pusę baigė suflė. Po šio pirmojo torto įdėti ant sekundę, tada supilkite likusį turėti suflė. Pašalinti gatavo pyragas ant šaldytuvo lentynos maždaug 3-4 valandas, po kurio užpildyti jį su šokoladu. Jei norite, galite papuošti tortą figūrėlės pagamintas iš šokolado, uogų, riešutų arba trupinius (įtraukti viduryje) viršuje. Prieš naudojimą, turėtų būti pasirengusi pašalinti tortą vėsioje vietoje nuo septynių iki aštuonių valandų.
Receptų trečiojo įsikūnijimas torto "Paukščių pienas"
Šis receptas yra labai paprastas ir greitas pasiruošti. Kaip taisyklė, subtilus ir skanus tortas gaunami iš bet šeimininkė, net jei ji nusprendė, kad šis desertas pirmą kartą.
Korzh:
Vištienos kiaušiniai - keturi iš jų;
Cukrus - trys ketvirtadaliai stiklo;
Kvietiniai miltai - šimtas penkiasdešimt gramų.
Souffle:
Kiaušiniai - dešimt vienetų;
Cukrus - tris šimtus gramų;
Aliejus (sviestas) - du šimtus gramų;
Pienas - du šimtus mililitrų;
Želatina - trisdešimt gramų;
Kvietiniai miltai - Šaukštas (nėra skaidres).
Glazūra:
Kakava - trys šaukštai (peiliai);
Cukrus - trys šaukštai (peiliai);
Pienas - 4 šaukštai (peiliai);
Aliejus (sviestas) - šimtą gramų.
Maisto gaminimas pyragai:
Baltymai turi būti atidžiai atskirti nuo trynių. Jie gali būti pašalintas yra ant viršutinės lentynos šaldytuvo ir geras ritmas kiaušinių tryniai su cukrumi iki vientisos masės baltos spalvos pasta. Lėtai pristatyti miltus (persijoti tai!), Gerai sumaišykite. Dabar šluotelė baltymus taip, kad jų apimtis padidėjo penkis ar šešis kartus. Trynys masė įvesti sumuštas kiaušinių baltymus ir atsargiai pamaišykite. Tai turėtų būti padaryta labai atsargiai, kad burbuliukai ne nukrito žemyn. Padalinkite per pusę ir kepkite tešlą bent vieno šimto aštuoniasdešimt laipsnių temperatūroje. Kepimo laikas - dvidešimt penkių iki trisdešimt minučių.
Pasirengimas souffle:
Želatina užpilkite iš maišo, supilkite atvėsti virinto vandens (vieną šimtą penkiasdešimt ml) ir palikite maždaug vieną valandą. Atskirkite nuo trynių baltymus, tada trynius kruopščiai patrinti su vieno šimto penkiasdešimt gramų cukraus. Pridėti šiltą pieną ir gerai išmaišyti. Tada palaipsniui pridėti išsijoti miltai ir ritmas iki purumo ir visada sklandžiai. Gautas mišinys yra šildoma vandens vonioje, kol jis pasiekia gana storas kremo nuoseklumą, tada pašalinti nuo karščio ir kietas.
Aušinamas masė turi būti įtraukta į kambarį sąlygas sušvelnino sviestą ir gerai plakite mikseriu. Želatina, pirmiausia turi būti šildomas, kol granulės ištirps visiškai, tada šaldyti. Baltymai pridėti nedidelį žiupsnelis druskos, tada įveikti juos su maišykle, kad susidarytų aukštą ir storą putų. Lėtai pristatyti baltymus likusius 150 g cukraus ir plakite toliau. Pridėti želatina ir sumaišykite putos. Tada švelniai derinti su baltymų mase trynio, sumaišykite ant mažos režimu, maišytuvo ir įdėti kelioms valandoms į šaldytuvą (tirštinti).
Pasirengimas glazūra:
Sumaišykite kakavos, pieno ir cukraus ir padėkite ant mažos ugnies. Kai masė bus artimas Varėna, įdėti į savo aliejus (sviestas), o pastoviai maišydami. Nuimkite nuo ugnies glazūra, kai tik ji pradeda virti ..
Formavimas torto:
Tuo pasirinktos formos pirmąją vietą pyragą apačioje, užpildyti jį su SOUFFLE. Ant jo gulėjo antrą tortą. Pabaigoje supilkite pyragas su šokolado glajumi. Prieš naudojimą, rekomenduojama atvėsti šaldytuve apie nuo šešių iki aštuonių valandų.
"Paukščių pienas" - receptas su krakmolo
Šis receptas skiriasi nuo kitų tuo, kad kompozicija turi Suflē ingredientas yra bulvių krakmolas. Kad tai padės savo tortą būti daugiau šviesos ir erdvus.
Korzh:
Vanilinio cukraus - vienas šaukštas (arbata);
Cukrus - vienas pilnas stiklas;
Miltai - pilna stikline;
Kiaušiniai - keturi iš jų.
Souffle:
Kiaušiniai - dešimt vienetų;
Pienas - vienas pilnas stiklas;
Krakmolo (bulvių) - vienas šaukštas (valgykla);
Cukrus - du pilni puodeliai;
Granuliuota želatina - keturiasdešimt gr;.
Vanilinio cukraus - trys šaukštai (TEA);
Aliejus (sviestas) - tris šimtus gramų ..
Glazūra:
Aliejus (sviestas) - penkiasdešimt gramų;
Juodasis šokoladas - du šimtus gramų.
Maisto gaminimas pyragai:
Beat kiaušinių su cukrumi, kol balta, palaipsniui pridedant vanilinį cukrų. Perkratyti miltus ir lėtai jį įvesti, o nuolat maišant, į pramintais kiaušinius. Minkyti tešlą vienalytė ir supilkite jį į gilią keptuvę, kuri yra liberaliai sutepti alyva. Įdėkite į orkaitę, įkaitintą iki keptuvėje, šimtą aštuoniasdešimt laipsnių, ir kepkite dešimt minučių (iki auksinės rudos spalvos). Palaukite, kol baigė tortas atvėsti ir jį padalyti į dvi pyragai.
