Sachertorte (Sachertorte) - vienas iš populiariausių pyragų pasaulyje, iš Austrijos virtuvės šedevras. Jo išradimas, pasaulis yra skolingas konditeris Franz Sacherio kuris gyveno 19 amžiuje. Sakoma, kad pirmą kartą tortas buvo parengta 1832 m svečiams iš užsienio Metternich. Tačiau jos populiarumas įgijo desertas vėliau, ir tai yra labai didelis, jis yra susijęs su skandalu.
Istorija skandalas
Tas faktas, kad jo sūnus Franz Edward, taip pat buvo konditerijos virėja. Ir naudoti savo tėvo receptą, kepimo ir pardavimo tortą prestižiniame saldumynų "Demel", kur jis studijavo. Palikus konditerio, jis įkūrė viešbutį "Sachera", ir, žinoma, tortas buvo parduotas ten. Tortas populiarėja, ir jis išaugo į norą būti originalus receptas savininkas tiek pardavėjų - "Demel" ir "Sacher". Dosporilis juos į teismą 1934 Konditerija apkaltino viena kitą apie netinkamo prekės ženklo ir panašių "nuodėmes". Ginčai iki 1963, kai ji pagaliau atėjo į taikos sutarties, sudarančių du panašius vardus.
Viešbutis "Sacher" buvo parduota pyragai prekės ženklu Originalus Sacher-Torte (Originalus Sachertorte) ir "Demel" desertas pradėjo būti išduotas pagal Eduard Sacher-Torte (tortas Eduardas Sacher), dėl šios priežasties, kad pavadinimas - kai kuriuos pakeitimus, kad Edwardas iškeltoms tėvo receptas, kaip ne Demel studentas.
Pirminiame Sacher pyragas receptas yra sudaryta iš dviejų arba trijų bandelių šokolado biskvitui su abrikosų uogiene sluoksniu. Viršus ir šonai iš torto glaistyti šokoladu glajumi. Be demelevskom "Sacher" uogienė plinta tik per torto, kol ji pilti glazūra. Pyragai paprastai patiekiami su plakta grietinėle. Ir tai yra suprantama. Patinka jums tai ar ne, šokoladinis pyragas visada šiek tiek sausame. Bet abrikosų uogiene nėra pajėgi pakankamai sudrėkinti ją.
Tačiau šie duomenys mes gali sudominti tik kalbant apie istorinę ir kultūrinę. Jei norite išbandyti tikrąjį Sachertorte, jums reikia eiti į Austriją. Kadangi atskleisti viena forma ar kitą jos savininkų šedevras akivaizdžiai nesiruošia. Tačiau bet koks šedevras yra imitacija šaltinis. Aišku, kad daugelį metų buvo padaryta daug bandymų sukurti kažką panašaus, ir išpainioti receptą.
Mįslė receptas
Sacher pyragas receptas - tai tikrai gana paprasta derinys produktų ir paprastų manipuliacijų su jais. Žinoma, jei mes kalbame apie variacijų ir imitacijų. Kas iš tikrųjų yra originalūs receptą, mes galime tik spėlioti.
Vienas iš ryškiausių pavyzdžių imitacija išpopuliarėjo SSRS torto "Prahos". Jos autorius, iš konditerijos parduotuvė paties pavadinimo Maskvos restorane galva buvo ne iš savo karjerą konditerijos virėja iš Čekoslovakijos pradžioje mokinys. Atsižvelgiant į Austriją, tiek geografiniu ir istoriniu šalies artumo, tai lengva atspėti, kur autorius įkvėpė sovietų kulinarijos klasika
Be torto "Prahos", priešingai Vienos kolegomis, numato tris pyragai šokolado biskvitas. Kaip sviestas grietinėlė sluoksnis yra naudojamas, susidedanti iš sviesto, kakavos, pieno ir kondensuotas vištienos kiaušinių tryniai. Uogų uogiene, arba panaudoti vaisiai tik viršuje ir šonuose tortas torto. Ir pabaigoje tortas puošia šokolado fudge ar šokolado glajumi.
Norėdami išsiaiškinti, kas slypi už "Magic žodžiai" Sacher pyragas receptas ", pabandykite ir Rusijos namų šeimininkės. Šie receptai yra rasti beveik kiekvieną kulinarijos svetainę ar interneto dienoraštį.
Nebetoli mes esame. Ir mes siūlome mūsų versiją torto.
Receptas pirmieji baziniai
Dėl kempine:
- 150 g šokolado
- 30 g miltelių pavidalo cukraus
- Cukrus 180 g
- 2 šaukštai. l. kremas
- 150 g sviesto
- 6 kiaušiniai (padalintas į baltymus ir trynius)
- 150 g miltų
- Abrikosų džemas impregnavimas
Dėl glazūra:
- 40 g sviesto
- 20 g miltelių pavidalo cukraus
- 50 g kakavos
- 3 šaukštai. l. karšto pieno
O taip pat - forma kepimo, nelipnius, su nuimamais šonuose arba silikono ar tiesiog vienas, kad jūs tikrai nepaliks.
Formos dydis - 23-25 cm, gali skirtis. Tai lemia sausainių ir kiek laiko užtruks jo pyragus aukštį. Per daug torto sudarys plonas ir ji bus sunku sumažinti. Šiuo per maža, ji negali propechsya, duoda nepagrįstai didelės. Todėl, jei iš visų forma būtų mažas, tai yra geriau ne naudoti visas tešla yra paruoštas. Padaryti tai atskirą mažą sausainį ir vartojami savo nuožiūra.
Paruošimas:
Pirmiausia jums reikia įjungti orkaitę ir leiskite jam sušilti iki 175-180 laipsnių temperatūros. Paruoškite formą, galite nustatyti dugną kepimo popierių patikimumo (tortas lengviau pašalinti), alyvuotas.
Tešla. Šokoladas turi būti ištirpsta. Norėdami tai padaryti, jis gali sutarkuokite ar maža pertrauka, įdėti į puodą ant mažos ugnies. Šis procesas nėra lengva, nes šokoladas turi tendenciją deginti. Žiūrėti atsargiai. Tai geriau pašalinti iš šilumą puode, kol pasiūlymo dėl degimo šokolado kvapo palaukti.
Prikabinamas jį nuošaliau, susijusios su cukrumi ir sviestu. Sumaišykite juos iki vientisos masės, pridėti grietinę ir kiaušinių trynius. Taip pat siųsti šiltas šokolado.
Atskirame dubenyje suplakite baltymus miltinio cukraus.
Kreminės šokolado masė pradeda palaipsniui įvesti miltus. Nereikia įtrinti visą partiją vienu metu, tai geriau tai daryti etapais. Taigi jūs galite geriau maišyti, kad neatsirastų gumbų ir per kieta testą.
Miltai iš skirtingų gamintojų skirtingai sugeria skystį. Todėl, gali tekti šiek tiek daugiau arba šiek tiek mažiau nei jo, tam, kad pasiekti pageidaujamą nuoseklumą tešla. Ji turėtų būti pakankamai storas, nes yra vis dar yra baltymų papildymas. Baltymai sudaryti tešlos švelniai, švelniai maišant šaukštu. Jei jūs padarote per daug pastangų, tešla neturi gauti oro.
Taigi, tešla yra paruošta. Mes skleisti ją į paruoštą skardą ir kepti siuntimui į krosnį. Dar kartą, mes pažvelgti į temperatūrą. Jei jis yra mažesnis nei reikia, sausainių gali "kristi" kepimo metu. Ir gauti nepatraukli tortilijų. Jei temperatūra yra per karšta, tešla iš karto patraukti viršuje, ir nekils, kiek reikia.
Mes nuolat mūsų kūrimą už 35-50 minučių orkaitėje. Vėl, laikas priklauso nuo pelėsių dydžio. Kuo didesnis jis yra, tuo mažiau laiko jums reikia kepimo. 15-20 minučių vėliau, atrodo orkaitėje, įsitikinkite, kad tešla pakyla, jei jis nebuvo nelaimingas atsitikimas darbe "už kranto" (tai galėtų būti, jei jūs įtraukėte tešlos daug mažoje formoje).
35 minučių vėliau, galite pabandyti su sausainių norą. Dantų krapštuką ar rakštis praduria jį į "širdis". Jei žibintuvėlis yra sausas - pyragas yra pasirengęs.
Atsargiai, ypač, kai kepimo pirmą kartą. Šokoladas Biszkopt dėl savo spalvos bus sudeginti nepastebimai. Taigi nereikia persistengti, jei nenorite gauti prie išėjimo šokolado žarijos.
Paruošta tortas iš orkaitės, suteikti šiek tiek atvėsti. Pašalinami iš formos ir paliekamas atvėsti ant grotelių. Kodėl ant grotelių? Tai yra vienintelis būdas padaryti aušinamas pyragą buvo sausas apačios. Ostuzhennoy ant plokštelės ar pjaustymo lentos, jis bus šlapias ir drėgnas iš apačios. Fizikos dėsniai, žinote.
Kitas yra pjovimo išilgai sausainio procesas. Jei jums pasiseks, o jo pusė po aušinimo buvo švelnus ir minkštas, galite tai padaryti bauda tvirtą siūlą. Tinka ir miškai, ir net dantų siūlas. Jeigu šalys yra džiovinimo suformuoti trapumą (tai gali ne baisi), ji taip pat turėtų būti ginkluoti su plonu aštriu peiliu. Taigi, į akis išsiaiškinti, kur "pusiaują" mūsų sausainių. Ir šis erdvinis torto temoje linija. Pirmą kartą bus sunku, tada - lengviau. Ruožas siūlą taip, kad ji kasti į iš sausainio pusių. Baigiasi temas skersai ir toliau mažinti trupiniai. Gija bus kriaukle giliai į kempinę iš visų pusių, kol jis yra viduryje ir nebus traukti jus į vieną liniją rankose. Dabar galite padalinti tortą į dvi puikiai suderinta pusę! Jei jums reikia naudoti peilį, tada tiesiog padaro ratu pjūvį, o tada praleisti siūlai ten. Ir tada - taip, kaip aprašyta aukščiau.
Gatavi pyragai ir uogienės turite praleisti ženklą "rinkti" tortą. Tai gali užstrigti pašildyti, kad ji geriau sugeria. Dabar išplito ir pusės torto ir palikite mirkti.
Ruošdamasis glazūra. Šildomos ir išlydyti sviestą. Supilkite pieną, kakavą ir trukdyti miltinio cukraus, anksčiau sujungti į vieną vienetą - į taip kakavos lengviau tirpalu, nekreipdamas į gabaliukus. Lengvai virti glazūra puode, geriausia - vandens vonioje. Supilkite aušinamas glazūra gatavą pyragą. Palaukite šiek tiek daugiau į jį užšaldė - ir jūs galite pradėti degustacija. Rytoj bus dar skanus pyragas (nebent, žinoma, kažkas Belieka).
Variacijos
Priklausomai nuo Jūsų pageidavimus ir galimybes, receptas gali būti praturtintas papildomų ingredientų. Taigi, vietoj miltų dalį galima atsižvelgti į miltus, o kai kurie - žemės migdolai (migdolų miltų). Tai suteiks ypatingą sausainių skonis ir tekstūra. Taip pat galite pridėti tešlos (20-40 ml) abrikosų likerio tiek. Jei bijo, kad tortas nepakyla iki, tai galima apdrausti, pridedant kepimo milteliai (proporcijos atrodo ant pakuotės, bet kaip taisyklė - tai apie šaukštelio or so). Vienas iš receptų rasti didžioji pasaulinio tinklo, siūlo įvesti į tešlą sausainių trupinius (miltų, jei reikia, imtis mažiau). Mažasis leis tešla daugiau erdvus.
Kitas variantas - tai mirkymas pyragai skysčio prieš sutepkite uogiene. Šis žingsnis leis tortas bus minkštesnė ir drėgna.
Apskritai, kaip jūs suprantate, maisto ruošimo Sachera tortą - tai ne tik įgūdžiai, bet ir vaizduotę. Atsižvelgdama apie pagrindinių įstatymų kepimo idėją, jūs galite lengvai ir paprastai gali eksperimentuoti su ingredientus ir skonių. Nepamirškite tik, kad net labiausiai vidutiniškas tortas atrodo nuostabiai skanus, jei padalinti jį su gerų žmonių malonioje atmosferoje.
Ir tautietis ...
Tiems, kurie nori patriotu ir vidaus klasika bet stebuklas užsienyje, siūlome greitą pyragas receptas "Prahos".
Dėl kempine:
- 4 kiaušiniai
- 200 g cukraus
- 200 g grietinės
- 0, 5 arbatinio šaukštelio sodos (atšauktas 1 ch. L. Actas) arba 1 šaukštelis smulkikliu.
- 200 g saldinto sutirštinto pieno
- 3-4 šaukštai kakavos milteliai (pagal savo skonį)
- 2 šaukštai. miltų (gali prireikti šiek tiek daugiau)
Dėl kremo:
- 200 g kondensuotu pienu
- 300 gramų sviesto.
- 2 šaukštai cukraus pudros
- 1 valgomasis šaukštas kakava
Beat kiaušinių ir cukraus, supilkite į pieną. Supilkite į miltų kakava, kepimo milteliais ir palaipsniui pridėti pieno kiaušinių mišinį. Jei naudojate soda, būtina įtraukti į paruoštą tešlą, ne paskutiniame etape. Tešla turi būti tiršta. Mes paskleisti tešlą į keptuvę, siųsti į orkaitę, įkaitintą iki 180-200 laipsnių ir kepkite, kol suminkštės (apie valandą).
Šiuo metu mes ruošiame kremą. Sumaišykite sviestą su pienu, pridėti miltinio cukraus ir kakavos mišinį. Beat su iki purumo maišikliu.
Paruošta torto reikia atvėsti ir supjaustyti į tris vienodo dydžio papločiai. Korzh dosniai kailis su grietinėle ir surinkti tortą. Likusi išleisti grietinėlės viršaus ir šonų torto. Tortas eina į šaldytuvą sukietėja. Tuo pačiu metu ruošiant glazūra (žr. Receptų pyragą "Sachera"). Per 30 minučių Jūs galite gauti tortą iš šaldytuvo ir padengti su glazūra. Be to, papuošti šokolado drožlėmis. Priimta!
Kaip ir jo prototipo Austrijos torto vargu ar kreiptis į tuos, kurie mėgsta drėgną lydymosi tortą. Ir ten, ir ten yra gana tankus tortas, sausame. Kaip ją išspręsti, ji buvo parašyta aukščiau. Kaip impregnavimas gali naudoti šokolado ar kavos likerio arba brendžio. Arba tiesiog šalta kava. Tik ji bus dar pyragą ...
