Baltas padažas, kuris geriau žinomas pagal pavadinimą "béchamel", jau seniai įgijo populiarumą daugelyje šalių. Iš jo kilmės istorija yra apgaubta paslapties. Pagal vieną versiją, garsaus receptas skolinga savo išradimą tam tikrą Pierre de la varren - virėjas Prancūzijos karalius. Jis pavadino jį garbei Jo Didenybės Chamberlain p Louis de béchamel, jei neįkainojamą pagalbą į knygą, kuri buvo Prancūzijos kepimo mokykloje pagrindas paskelbimo. Istorijos, ar ne teisingumą, bet ant béchamel padažu pirmą kartą išgirdo 1600, ir kartu su majonezu, manoma, seniausia iš jų yra plačiai naudojami iki šiol.
Kaip taisyklė, bešamelio yra puikus papildymas daržovių. Tai įtraukta į mėsos patiekalai. Nėra baltas padažas Sunku įsivaizduoti klasikinis apvirtas kiaušinių ar daugelis jūsų mėgstamiausia lasagna. Net paprastas brokoliai, kepamas orkaitėje, įgis rafinuotumą, jei receptas pridėti béchamel. Nemanykite, kad baltu padažu rengimas - tai iš kulinarijos meno guru ritualas. Žinoma, kai kurie turės išmokti subtilybių, bet didžiąja dalimi yra labai paprasta. Svarbu griežtai laikytis tikros dalies.
Klasikinis receptas béchamel padažu
Šis receptas yra Prancūzijos baltas padažas teisingai galima pavadinti senas geras klasika. Tačiau tai toli originalo, bet ką daryti, jei gyvenimo ritmas jėgų ieškoti naujų požiūrių į senųjų patiekalų ir interpretuoti juos aktualijas. Štai receptas kurios pirmųjų dienų Karaliaus Saulė paruošti bešamelio, buvo atlikta keletas pakeitimų. Visų pirma tai taikoma virimo laikas yra labai sumažintas. Bet švelnus subtilaus skonio išlieka ta pati. Taigi, čia atrodo, kad klasikinis receptas nauju būdu.
Ingredientai:
sviesto - 2 šaukštai
kvietiniai miltai - 2 šaukštai
Pienas - 2 puodeliai
druskos - pagal skonį
žemės baltieji pipirai - pagal skonį
muskato - pagal skonį
Paruošimas:
Paimkite keptuvę su aukštos pusių, o jame bus padaryti padažą. Norėdami pradėti, įkaitinkite pasirinktus patiekalus ant ugnies, įdėti sviestą ir lydyti. Po pridėkite miltų. Kruopščiai išmaišykite, kad visi svėrė kaip galima labiau vienareikšmiškas. Būkite atsargūs, ne rudos atspalvis atsirado - tai bus silpnas arba permirkusi, nesvarbu. Tai reiškia vieną dalyką - miltų kepti, ir procesas turės pradėti iš naujo.
Jei viskas paaiškėjo teisę pirmą kartą, galite palaipsniui įvesti šaltą pieną. Ar tai lėtai, nuolat maišant į keptuvę turinį ir užkirsti kelią krešulių susidarymo. Kai visi pieno palaipsniui perėjo prie likusių ingredientų, toliau virti padažą iki vientisos masės. Pridėti druskos ir prieskonių, vadovaujantis savo skoniu. Laikyti ant mažos ugnies dar 5 minutes, kol vidutinio storio konsistencijos.
Jei iš anksto žinoti, kad jums reikia padaryti mažiau skysčių béchamel, tada vietoj pirmiau 2 šaukštai miltų ir sviesto turėtų imtis 3. Ir, atitinkamai, jei jūs naudojate skystą padažą, tada nurodytų ingredientų kiekį 2 puodeliai pieno 1 šaukštas supjaustytų šaukštu. Tik pagal šias rekomendacijas, galėsite pasigaminti tikrą klasikinį béchamel.
Atgal į turinį
Béchamel kremas
Jei norite daugiau intensyvų skonį, tai geriau virti prancūzų baltas padažas remiantis kremu. Aprašyta toliau yra receptas, iš esmės jis gali būti vadinamas klasikinis versija. Beje, ji numato nedidelį kiekį koncentruoto sultinio to, beveik kaip ir senais laikais. Padažas yra gana storas pavyks. Jis gali kepti daržoves ir patiekite mėsos ir žuvies patiekalų. Gauk labai skanus ir sultingas!
Ingredientai:
sviestas - 100 gramų
kvietiniai miltai - 1 šaukštas su čiuožykla
koncentruotas sultinys (neriebaus) - 4 šaukštai
20% riebumo grietinėlės - 250 ml
druska - 1/3 arbatinio šaukštelio
malti pipirai (geriau balta) - pagal skonį
muskato - pagal skonį
Paruošimas:
Paimkite puodą arba giliai keptuvėje ir įdėkite ant mažos ugnies. Įdėkite į dubenį sviestą ir išlydyti. Atsargiai, pastoviai maišydami, pridėti miltų. Įsitikinkite, kad jis yra visiškai susijungė su aliejumi, tokiu būdu, kuris nėra gabalėlių. Jokiu būdu nereikia pervirti miltus, ji bus sugadinti visą skonį tokio subtilaus padažu.
Pabandykite sugauti akimirką, kai miltai išsklaidyti svieste ir padengta putų. Spalva neturėtų keisti daug, jam reikia tik šiek tiek pagelsta. Jei jis tapo šviesiai rudos, turėsite pradėti iš naujo. Ir jei jūs prabudau laiką, tada pridėti prie keptuvės kitu ingredientu - šaltas sultinio. Sumaišoma visi, ir tuo pačiu metu, pradeda pilti ploną srautą atšaldytos kremas.
Dabar galite įdėti druskos ir prieskonių padažas savo ateitį. Išbandykite skonį ir jei ji jums patinka, tada užvirkite béchamel. Jei padarė viską teisingai, tada padažas beveik iš karto įsigyti storio nuoseklumą. Dar kartą gerai išmaišykite, pasiekti maksimalų vienodumą. Štai visi baltas padažas paruoštas naudojimui.
Jei jums reikia praleisti tik kurią nors jo dalį, tada supilkite likusį į stiklainį ar kitą talpyklę su sandariu dangteliu. Ištirpinkite mažą rankenėlę sviesto ir švelniai užpilkite padažą jie paviršiaus. Tai leis jam nėra glebti. Į šaldytuvą paruoštus béchamel gali būti 2-3 dienas, nepažeidžiant jų skonio ir kokybės charakteristikomis.
Atgal į turinį
Béchamel namų grietinė
Šis receptas, negali būti vadinamas klasika, tačiau ji turi teisę egzistuoti, nes padažu skonis yra gana gražus ir turtingas. Tokie bechamel gali greitai virėjas jokios meilužės ir pateikti mėsos karštas patiekalas pietums. Ji gerai dera su visais jam patiko spagečiai. Todėl, jei jūsų šaldytuvas yra rūgštus, kodėl gi ne eksperimentuoti ir nepapildo patiekalas yra gana įprasta šiek tiek prancūzų akcentu?
Ingredientai:
sviestas - 100 gramų
kvietiniai miltai - 1 šaukštas
sultinys - 250 gramų
grietinės (25% riebumo) - 2 šaukštai
druskos ir prieskonių pagal skonį
Paruošimas:
Giliai keptuvėje ir įdėti į ugnį. Padėkite ją į sviesto išlydyti. Dabar pridėkite miltų ir pakepinti lengvai. Kai ji gaus gražus auksinį atspalvį, mažomis porcijomis supilkite šaltą sultinį. Visi kartu gerai išmaišyti keptuvėje turinį taip, kad be gabalėlių. Kai viskas vyksta sklandžiai sultinys į miltus ir sviesto, grietinės, tipo. Vėlgi, viskas kruopščiai išmaišyti, palaukti Varėna ir sezono skonį.
Neskubėkite Plokštelė išimama su grietine béchamel. Jis turi troškinkite apie minutę, kol konsistencija pradeda įgyti norimą storį. Nepamirškite nuolat maišykite padažu. Ar tai geriausias su medinėmis mentelėmis ar šaukštų pagalba. Jei naudojate indai, pagaminti iš kitų medžiagų, su bešamelio gali įsigyti nemalonų metalo skonis. Paruošta padažas kietas ir įtraukti juos į savo pagrindinį patiekalą. Jei nenorite naudoti iki visą béchamel, jos likučiai gali būti laikomi šaldytuve 2 paras.
Kalbant apie baltu padažu tankis yra daug prieštaravimų. Kažkas teigia, kad jį reguliuoti geriau su daugiau ar mažiau miltų to. Tačiau specialistai rekomenduoja daryti kitaip. Jei planuojate naudoti kaip béchamel padažu, tada nuimkite jį nuo karščio, kai tik ji pradeda tirštėti. Jei planuojate kepti po mėsos ar daržovių, tai geriau laikyti ugnį šiek tiek ilgiau, apie 40 minučių visi, geriau reguliuoti kaitinant padažu nuoseklumą, ir jei jūs norite padaryti jį keičiant pagrindinių sudedamųjų dalių kiekius, o tai, ką sviesto ir miltų, tada Laikykitės tinkamų proporcijų. Priešingu atveju, rezultatas gali būti labai varginantis.
Atgal į turinį
Béchamel vištienos sultinio
Šis receptas baltas padažas yra šiek tiek skiriasi nuo klasika. Visų pirma, tai, kad ji numato dviejų rūšių aliejų derinys - saulėgrąžų aliejus ir sviestas. Bet tai negadina lėkštelę skonis, priešingai, suteikia jai ypatingą gylį. Jo vaidmuo ir vištienos sultinio, kuris, kartu su pienu, todėl bechamel turtingas ir turtingųjų. Pabandykite supilkite padažą, kad tik daržovių rinkinys ir kepkite orkaitės troškinys su Prancūzijos akcentu. Jūs tikrai patiks mūsų receptą!
Ingredientai:
sviestas - 25 g
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
kvietiniai miltai - 2 šaukštai
Pienas - 450 ml
vištienos sultinio - 450 ml
druskos - pagal skonį
žemės baltieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Kaip ir visais kitais atvejais, jums reikia norint pradėti su šiluma ant ugnies keptuvę. Jis įdėti sviestą; kaip tik ji ištirpsta, pridėkite saulėgrąžų. Tada lėtai pridėti miltus maišydami, todėl neįsijungia į gabaliukus. Kai nuoseklumas yra lygus, pradeda pamažu supilkite pieną, maišant nesiliaujame tapo vienalytė masė.
Ir čia būtina atsižvelgti į vieną svarbų tašką. Jis susideda iš to, kad tinkamu laiku prieskonių baltojo padažas. Specialistai nerekomenduoja pilti prieskonius karštu pienu ar sultiniu. Tai daug geriau tai padaryti anksčiau, kol ji tampa karšta. Taigi prieskonių labiau atskleisti savo aromatinių savybių ir padaryti patiekalas labiau turtingas ir sotus skonį.
Kai visi pieno buvo keptuvėje, atsargiai užpilkite vištienos sultinio, druskos, pipirų pagal skonį ir užvirkite į keptuvėje turinį. Kuko Prancūzų padažas reikia daugiau minučių 7. Nepamirškite maišykite jį. Kai bechamel įsigyti reikiamą nuoseklumą, nuimkite nuo ugnies. Naudokite paruoštą padažą savo nuožiūra, o likusieji įdėti į šaldytuvą, perkeliant į indą su sandariu dangčiu. Laikyti béchamel įmanoma per tris dienas.
Atgal į turinį
Béchamel ir pomidorų
Visos moterys naudoja specialų padažas, troškinti kopūstai ritiniais kurie. Kaip yra gerai žinoma, jis yra pagamintas iš grietinės ir pomidorų pasta. Ir jei jūs užpilkite įdaryti su kažkuo kitu, daug subtilus ir kreminės? Indų turės naudos iš tokio eksperimento. Bet klasikinių béchamel netinka, nes pomidorų pastos skonis, kuris yra ten nėra, labai tinkamas įdaryti kopūstų, kaip puikiai su mėsos įdaru. Bet jei klasikinis receptas pridėti pomidorus, gausite dar vieną įdomų versija populiarios prancūzų padažu.
Ingredientai:
sviestas - 50 g
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
kvietiniai miltai - 2 šaukštai
Pienas - 750 ml
prinokusių pomidorų - 2 vnt
druskos - pagal skonį
žemės baltieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Be giliai keptuvėje, nustatytą ant mažos ugnies išlydyti sviestą ir prijungti jį prie saulėgrąžų. Įdėti miltus, vsyp lėtai mažomis porcijomis ir kruopščiai maišant. Palaipsniui supilkite pieną, tai geriausia užpilkite ploną srautą. Kaip savo veiksmų rezultatas turėtų būti, kad susidarytų vienalytė skystą mišinį. Nors pienas vis dar nėra pakankamai pašildytas, pridėkite pipirų ir druskos.
Aromatizuoti bechamel užvirkite ir toliau troškinkite dar 8 minutes Žiūrėti nuoseklumo ir kuo greičiau padažas tampa stora, nuimkite nuo ugnies, vengiant deginimas. Nors patiekalas atvės truputį, gauti virimo pomidorų tyrės. Tačiau pirmą, pašalinkite odą nuo pomidorų, daržovių artimųjų keletą sekundžių verdančiame vandenyje. Supjaustykite kiekvieną pomidorą į 4 gabalus ir pašalinti sėklas. Dabar RUB pomidorų skiltelės ant mažiausios tarka.
Atskirame inde, įdėkite keletą šaukštai padažo ir 2 šaukštus naminės pomidorų padažu. Kruopščiai sumaišykite visus ir pridėti likusius béchamel. Tai viskas, prancūzų padažas su pomidorais pasiruošę. Jo spalva atrodo šiek tiek ryškesnis skonis ir įgyti naujų ir įdomių skonių. Būtinai pabandykite paruošti bešamelio, jis tarnaus kaip puikus priedas prie mėsos ir kopūstų.
Atgal į turinį
Béchamel kiaušinio tryniais
Tai padažas receptas skiriasi nuo kitiems papildomo komponento buvimas - kiaušinių tryniai. Jei planuojate kepti daržovių, žuvies ar mėsos ir naudojami šiems tikslams, béchamel, tai geriau virti tiksliai taip, kaip nurodyta toliau. Tai leidžia kiaušinių tryniai papildymas gauti apetitą žadinančią auksinės rudos spalvos, kuri visada puošia bet patiekalas ir kepkite orkaitėje.
Ingredientai:
kiaušiniai (trynys) - 2 vnt
sviestas - 75 g
kvietiniai miltai - 2 šaukštai
Pienas - 750 ml
druskos - pagal skonį
žemės baltieji pipirai - pagal skonį
Paruošimas:
Be giliai keptuvėje išlydyti sviestą vidutinis skersmuo. Gaisro padaryti silpnas, kitaip jis pradės degti. Tada lėtai įvesti miltus, maišant atsargiai, todėl jums nereikia galvoti apie tai, kaip pašalinti gabalėlių. Kai masė įgyja sklandų nuoseklumą, palaipsniui pridėti pieno, druskos ir pipirų. Suderinti padažas virti ir toliau virkite 5-8 minutes, vis pamaišant. Kai bechamel tampa stora, nuimkite nuo ugnies.
Trynius atskirkite nuo baltymus. Ar tai labai atsargiai, nes priešingu atveju rizika sulaužyti sklandų nuoseklumą būdingą Prancūzijos padažu. Tas faktas, kad kiaušinių baltymus gali susirangyti ir pasukite į dribsnius Nieapetyczny. Sudėkite trynius į gilų dubenį ir lengvai išplakti. Dabar, pridėti jiems keletą šaukštai padažu ir gerai išmaišyti. Patekęs į homogeninės valstybės masę lėtai supilkite jį į rezervuarą, kur į béchamel poilsio. Gauk pilną homogeniškumą, ir padažas paruoštas. Kadangi šis receptas numato trynių, atkreipkite dėmesį į kiaušinių kokybę.
Atgal į turinį
Aštrūs bechamel su kaparėliais
Šis receptas tikrai mėgautis kulinarijos eksperimentuotojai kaip patiekalai sujungia skirtingus skonius, pavyzdžiui, saldus pieno su kaparėliais aštrumo. Béchamel šiuo atveju tampa aštrus, atskiriant jį nuo jautresnė kolegomis. Jo skonis yra labai neįprasta ir tai tampa prisotintas pridedant žuvų sultinio. Jei norite virėjas kažką originalaus, būtinai naudokite receptą žemiau.
Ingredientai:
kiaušiniai (trynys) - 2 vnt
sviestas - 50 g
saulėgrąžų aliejus - 2 šaukštai
Pienas - 375 ml
kvietiniai miltai - 2 šaukštai
žuvienė - 375 ml
kaparėliai - 2 šaukštai
druska, pipirai - pasirinktinai
Paruošimas:
Kaip įprasta, mes turime pradėti pasirenkant tinkamą indus. Tai gali būti giliai keptuvėje arba keptuvėje. Padėkite jį ant mažos ugnies išlydyti sviestą ir, tada jį įtrauksime į saulėgrąžų. Palaipsniui pradeda pristatyti miltus, bando išvengti nesusidarytų gumulai. Tada lėtai supilkite į pieną. Įsitikinkite, kad masė buvo vienodos. Norėdami tai padaryti, nuolat maišykite padažą, tada pagreitinti, tada sumažinti judesio mentele intensyvumą. Lengvai druskos ir pipirų, bet nereikia persistengti su kvepalais, kaip kaparėliai pabaigoje pridedamas, taip pat skirtingų aplinkybių.
Dabar pridėkite atsargų ir užvirkite ateityje béchamel. Nuolat maišydami, virkite ją 8 minutes. Kai sutirštės baltu padažu, nuimkite nuo ugnies keptuvę. Atskirkite nuo baltųjų trynius ir tai padaryti kuo atidžiau. Giliai dubenį, įdėti jį į trynius ir plakite mažai. Dabar, pridėti šaukštai padažo pora ir gerai išmaišyti. Pasiekus homogeninės būklės masę pridėti, jį į troškintuvas, kuris atvėsina pagrindinį bešamelio. Įsitikinkite, kad visos sudedamosios dalys yra prijungtas tinkamai, kruopščiai maišant juos. Kaparėliai, smulkiai supjaustykite ir vieta paruošto padažo. Patiekti geriausia su žuvies patiekalų ar spageti ir jūros gėrybių.
Atgal į turinį
Béchamel su svogūnais
Šis receptas yra Prancūzijos baltas padažas yra puikus gerbėjai pureed sriubos. Jis puikiai užskaityti subtilų aromatą savo išskirtinį subtilumą. Apskritai, bešamelio, kuris yra grindžiamas mėsos sultinio, geriau aptarnauti kiaulienos, jautienos ir paukštienos patiekalų. Jei naudojami žuvų sultinio, tada derinti tai padažas būti su upėtakiai, lašišos, tuno ir pan. Bet pieno bechamel puikus sriubų, cannelloni, lasagna ir spagečiai su daržovėmis.
